Fellah köftesi malzemeleri ile tarifteki ölçüler doğrultusunda yaklaşık altı kişilik bir tarif hazırlanır. Aynı ölçüler ile sekiz kişilik bir tarif hazırlamak da mümkündür. Daha fazla kişiye fellah köftesi servis edilecek ise tarifteki ölçüler orantılı olarak arttırılmalıdır. Tarifi hazırlamak için gerekli olan fellah köftesi malzemeleri şu şekilde sıralanıyor;
- Bir tatlı kaşığı kimyon
- Bir adet yumurta
- İki su bardağı köftelik bulgur
- İki su bardağı sıcak su
- Yarım su bardağı sıcak su
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Bir su bardağı irmik
- Bir yemek kaşığı biber salçası
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Üç yemek kaşığı un
Fellah köftesini haşlamak için gerekli olan malzemeler;
- Su
- Bir çay kaşığı tuz
- Bir çay kaşığı limon tuzu
Fellah köftesinin sosu için gerekli olan malzemeler ise;
- Yarım demek maydanoz
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı
- Altı diş sarımsak
- Dört adet domates
- İki yemek kaşığı biber salçası
Fellah köftesinin yapılışı ortalama olarak kırk dakika sürüyor. Derince bir kabın içerisine iki su bardağı köftelik bulgur ve yarım su bardağı sıcak su eklenir. Bulgur karıştırılır ve üzeri streç film ile kapatılır. Bulgur, on dakika boyunca dinlendirilir. On dakika sonra bulgurun üzerindeki streç film açılır. Şişmiş olan bulgur, tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Bulgurun üzerine bir yemek kaşığı biber salçası ve bir yemek kaşığı domates salçası eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Karışımın içerisine bir tatlı kaşığı tuz, bir su bardağı irmik ve üç yemek kaşığı un eklenerek tekrar karıştırılır. Hazırlanan karışımın içerisine azar iki su bardağı sıcak su eklenir. Su eklendikten sonra malzemeler el ile yoğrulmalıdır. Hamur biraz soğumalıdır.
Soğuyan hamurun üzerine bir adet yumurta kırılır ve tekrar yoğurulur. En son aşamada karışımın içerisine kimyon eklenir ve tekrar yoğurulur. Bir kase su alınmalıdır. Kase içerisindeki suya parmaklar batırılarak, köfteye yuvarlak şekiller verilir. Su, köftenin daha kolay şekil almasını sağlayacaktır. Tencere içerisinde su kaynatılmalıdır. Suyun içerisine tuz ve limon tuzu ilave edilir. Hazırlanan köfteler su da haşlanır. Tencereden çıkarılan köfteler bir tepsiye dizilir. Bu aşamada, bir tava içerisine zeytinyağı ve biber salçası koyulur. Salça iyice karıştıktan sonra tavaya dört adet domates rendelenir. Altı diş sarımsak ezilir. Yarım demet maydanoz ince ince doğranır. Önce sarımsaklar tavaya eklenir. Daha sonra ise tuz ve maydanoz eklenir. Hazırlanan köfteler, sos tenceresinin içine atılır. Köfteler iyice sosa bulandıktan sonra hazır.
Fellah köftesinin yapılışının püf noktaları arasında en dikkat edilmesi gereken bulgurun bekletilmesidir. Bulgur şişmeden ve dinlenmeden köfte yapılmamalıdır. Tarifin diğer bir püf noktası ise köfte hazırlanırken içerisine su katılmasıdır. Su katılarak hazırlanan fellah köftesinde dağılma olmayacaktır.
Fellah köftesinin içerisindeki besin değerleri hesaplanırken, bir porsiyon köfte baz alınmıştır. Bir porsiyon fellah köftesi 277 gramdır. 277 gramlık fellah köftesi 331 kcal’dir. Fellah köftesinin besin değerleri şu şekilde biliniyor;
- Bir porsiyon fellah köftesi içinde 48 gram karbonhidrat bulunuyor.
- Fellah köftesinin içerisinde bulunan yağ yaklaşık olarak 11 gramdır.
- Köftenin içinde 11 gram protein bulunuyor.
