Urfa usulü masluka tarifi, güneydoğu Anadolu’nun geleneksel yemeklerinden biridir ve oldukça lezzetlidir. Bu lezzetli yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır ve malzemeleri de oldukça basittir. Masluka, hem kahvaltıda hem de öğle veya akşam yemeklerinde tüketilebilen hafif ama doyurucu bir yemektir.
Yahudi köftesi olarak da bilinen masluka, Urfa yöresine özgü lezzetli bir yemektir. Hazırlanması oldukça kolay olan bu yemek, özellikle kıymalı harcı ve domates sosu ile birlikte servis edildiğinde doyurucu ve lezzetli bir yemek haline gelir. Urfa usulü masluka yapılışı için öncelikle dış harcı hazırlamamız gerekiyor. Bunun için bir kabın içinde malzemeleri karıştırıp, üstünü örtecek kadar kaynak suyla haşlayarak kabarmasını sağlıyoruz. Dış harç kabarınca, yoğurma leğenine alıp 1 yumurta ve kıvamına göre 1-2 kaşık un ilave ederek yoğuruyoruz. Ardından cevizden küçük parçalar koparıp, elimizle açıyoruz. İçine kıymalı harç koyup, yuvarlayarak bir kenara diziyoruz. Bu şekilde tüm harç bitene kadar köftelerimizi hazırlıyoruz. En son tencerede tereyağı kızdırıp, 2 kaşık salça ilave ederek kavuruyoruz. Üzerine 2 domates rendesi ekleyip, karıştırarak kaynatıyoruz. Eğer et suyu varsa onu da ekleyebilirsiniz. Kaynayan sosun üzerine tuz ekleyip, köfteleri birer birer içine atarak yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz. Masluka, sıcak servis edildiğinde en lezzetli haline ulaşır. Üzerine taze maydanoz veya dereotu ekleyerek servis yapabilirsiniz. Köftelerin sulu ve yumuşak bir kıvamda olması için pişirme süresine dikkat etmek önemlidir. Ayrıca, köfteleri pişirirken çok fazla karıştırmamaya özen gösterin ki dağılmadan pişebilsinler.
Urfa usulü masluka yapılışının püf noktalarından biri bulgurun pişme süresidir. Bulgurun fazla pişmesi, maslukanın kıvamını bozabilir ve yemeği sulu hale getirebilir. Ayrıca isotun kıvamında kullanılması da kişilerin damak tadı için önem taşır.
