Urfa tepsi kebabı tarifi kolay ve her evde yapılabilecek bir yöresel yemek olup, Urfa’nın en meşhur yemekleri arasında yer alır. Kuzu eti, patlıcan ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu yemek, tepside pişirilerek servis edilir. Urfa tepsi kebabı, özel baharat karışımı ve kuzu etinin lezzetiyle damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Unutulmaz bir tada sahip olan ve damakları çatlatan Urfa tepsi kebabı malzemeleri şunlardır:
- 1 kilo patlıcan
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
Köftesi için:
- 500 gram kıyma
- 1 çorba kaşığı salça (bir miktar da biber salçası eklenebilir)
- 1 adet soğan
- Tuz, isot ve karabiber.
Urfa tepsi kebabının yapılışı için yapmanız gereken ilk adım, soğanı rendelemek ve kıyma, biber salçası, tuz, isot ve karabiberle birlikte yoğurmaktır. Patlıcanları da 3 parmak eninde keserek hazırlayın. Patlıcanların birini büyükçe köfte şeklinde dizin ve ortasına domates dilimleri yerleştirin. Patlıcanların üstüne sıvı yağ sürün ve 220-250 derecelik fırında altı ve üstü ayrı pişirilen fırınlarda ilk 30 dakika sadece alttan pişirip, sonra üstünü de yakarak patlıcanların suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yaklaşık 1 saat içinde tepsi kebabınız hazır olacaktır, ancak patlıcanların pişip pişmediğini kontrol etmeyi unutmayın. Eğer taş fırınınız varsa, 30 dakika içinde yemeğiniz servise hazır hale gelecektir.
Urfa tepsi kebabının yapılışının püf noktalarından biri kıymayı yoğururken baharatları da iyice karıştırmaktır. Özellikle isot ve biber salçası, yemeğe karakteristik bir tat ve aroma verir. Yoğurma işlemi sırasında da kıymayı iyice ezerek, homojen bir karışım elde edin. Fırında pişirme işlemi sırasında patlıcanların üstü kurumaya başlarsa, biraz daha sıvı yağ sürerek önleyebilirsiniz. Ayrıca patlıcanların piştiğinden emin olmak için ara ara kontrol etmeniz gerekir. Tepsi kebabı servis edilmeden önce dinlendirilmelidir. Bu, yemeğin lezzetini daha da arttıracaktır. Urfa usulü tepsi kebabı, Şanlıurfa’da genellikle soğan ve salça içermeyen bir yemektir. Ancak ev fırınlarında et kurumasını önlemek için salça ve soğan koyulabilir.
