Şanlıurfa’da balcan kebabı olarak tanınan patlıcan kebabı, Urfa’nın meşhur lezzetlerinden biri. Yöresel Urfa yemekleri arasında bir adım öne çıkan patlıcan kebabının yapımında bazı detaylara dikkat etmek önemli. Şişe sıralanan patlıcan ve köftelerle yapılan bu kebap için ağırlıklı olarak kuzu eti tercih ediliyor.
Yanında ise genellikle soğan ve yeşil biber yer alıyor. Şanlıurfa’nın pek çok noktasında bulabileceğiniz bu lezzet, adeta damakları şenlendiriyor. Sofraları tamamlayan ve doyurucu olmasıyla da çok beğenilen patlıcan kebabı, öğle ve akşam yemeklerinde rahatlıkla tüketilebiliyor.
URFA’DA ÇOK MEŞHUR BİR LEZZET
Şanlıurfa’da sofraların başköşesinde yer alan patlıcan kebabı, aslında ilk bakışta sade bir lezzet gibi görünüyor. Ama kullanılan malzemenin kalitesi ve yapılışındaki bazı püf noktalar, patlıcan kebabının bambaşka bir lezzet sunmasına olanak tanıyor. Şanlıurfa’ya yolu düşenlerin muhakkak tatmaları gereken yöresel bir lezzet olarak lanse ediliyor.
Şanlıurfa usulü patlıcan kebabını özel kılan bir diğer unsur ise ustaların uyguladığı püf noktalar diyebiliriz. Malzemelerin doğru miktarda kullanılması, pişirme süresi ve malzeme seçimi, Urfa’nın patlıcan kebabını bir üst noktaya taşıyor.
ŞANLIURFA USULÜ PATLICAN KEBABI TARİFİ
Durum böyleyken birçok kişi Şanlıurfa patlıcan kebabı nasıl yapılır sorusunun yanıtını merak ediyor. İşte Urfa usulü patlıcan kebabı tarifi…
MALZEMELER
1 kilo yağlı zırhla çekilen kıyma et
2 tatlı kaşığı tuz
2 buçuk kilo iri uzun patlıcan
YAPILIŞI
Kıymayı irice çektirin. İçine iki kaşık tuz ekleyip yoğurun. Patlıcanları yıkayın ve baş bölümlerini kesin. Sonrasında enlemesine dört eşit parçaya bölün. Kebap şişlerine ilk olarak patlıcanın baş tarafını saplayın. Kıymadan bir ceviz boyutunda parça alıp elinizde iyice toparlayın ve şişe saplayın. Her kebap şişine bir patlıcan bir et olacak biçimde sıralama yapın. Dört patlıcan üç et sıraladığınızda işlem sona erecek. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Kömürü yıkayın ve mangala yayın. Alev geçince şişleri mangalın üstüne dizin. Kebapları ara sıra çevirip patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve servis tabağına aktarın. Üstüne elle su serpiştirin. Közlenmiş kırmızı isot, kuru soğan ve ayranla servis edebilirsiniz. Kebabı dürüm yapıp afiyetle tüketebilirsiniz.
URFA PATLICAN KEBABI PÜF NOKTALARI
Urfa patlıcan kebabı hazırlarken en önemli noktalardan biri kömür ateşinde pişirmek. Zırhla çekilen kıyma kullanmak, kebabın lezzet seviyesini artırıyor. Kıymanın içine herhangi bir malzeme konulmaması gerekiyor. Böylece patlıcan ve etin muhteşem uyumu ortaya çıkıyor.
