Şanlıurfa'da yaz sıcakları etkisini giderek artırırken, kentte en zor koşullar altında çalışan meslek gruplarının başında fırıncılar geliyor. Güneşin altında sıcaklığın 50 dereceye yaklaştığı kentte fırın çalışanları, bir de harlı ateşin karşısında saatler süren mesai yapıyor.
Dışarıdaki kavurucu sıcağın fırının içindeki odun ateşiyle birleşmesi sonucu, çalışma ortamındaki sıcaklık zaman zaman 70 ila 80 dereceye kadar çıkıyor. Vatandaşlar serinlemek için klimalı ortamlara ve gölgelik alanlara yönelirken, fırıncılar ekmek parası uğruna alevlerin karşısından ayrılmadan ter döküyor.
ŞANLIURFA'NIN LEZZETLERİ BU FIRINLARDA PİŞİYOR
Şanlıurfa'nın zengin mutfak kültürünün en önemli duraklarından biri olan mahalle fırınlarında hareketlilik, günün ilk saatlerinden itibaren başlıyor.
Kentte sofraların vazgeçilmezi olan tırnaklı pide ve açık ekmeğin yanı sıra lahmacun, patlıcanlı kebap ve çeşitli tepsi yemekleri de ustaların ellerinde özenle pişiriliyor.
Hamur ustasından tırnakçıya, pişiriciden çırağa kadar fırında çalışan herkes, siparişleri yetiştirebilmek için adeta zamanla yarışıyor. Müşteriler fırının önünde birkaç dakika beklerken dahi sıcaktan etkilenirken, ustalar saatlerce alevlerin karşısında çalışmayı sürdürüyor.
LİTRELERCE SU TÜKETİYORLAR
Günde 10 saati aşan mesai yapan fırın çalışanları, aşırı sıcak nedeniyle ciddi ölçüde sıvı kaybediyor. Çalışanlar, sıvı kaybını dengelemek ve ayakta kalabilmek için gün içerisinde litrelerce su tüketiyor.
Fırının başından kısa süreliğine ayrılıp kapının önünde nefes almaya çalışan esnaf, siparişlerin yoğunluğu nedeniyle dinlenmeye fırsat bulamadan yeniden işinin başına dönüyor.
ATEŞİN KARŞISINDA BÜYÜK FEDAKARLIK
Zorlu hava ve çalışma şartlarına rağmen mesleklerini sürdüren Şanlıurfalı fırıncılar, kentin yemek kültürünün yaşatılmasında önemli bir rol oynuyor.
Sofralara gelen sıcacık ekmeklerin, lahmacunların ve nar gibi kızarmış tepsi yemeklerinin arkasında; saatlerce ateşin karşısında verilen büyük bir emek, sabır ve fedakarlık bulunuyor.
