Şanlıurfa'nın zengin mutfak kültüründen biri olan kış kabağı yemeği kendine özgü tat dengesiyle sofralarda yer almaya devam ediyor. Nohut, kuzu eti, kış kabağı ve nar pekmezinin uyumuyla hazırlanan yemek, özellikle kış aylarında tercih ediliyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kış Kabağı Aşısı'nda önceden ıslatılan nohut, kuşbaşı doğranmış et ve küp şeklinde kesilen kış kabağı birlikte pişiriliyor. Yemeğe karakteristik lezzetini veren nar pekmezi ise tatlı ve ekşi aromaları dengeliyor. Sadeyağ ve domates salçasıyla zenginleştirilen tarif, bölgenin tarımsal ürünlerini ve damak zevkini yansıtıyor.
Kış kabağı, nohut, kuzu eti ve nar pekmezinin bir araya gelmesiyle hazırlanan Kış Kabağı Aşısı, Şanlıurfa mutfağının köklü yemek kültürünü günümüze taşıyan önemli yöresel lezzetlerden biri olarak dikkat çekiyor.
KIŞ KABAĞI MALZEMELERİ
1 su bardağı nohut
1/2 kg parça et (kuzu veya koyun)
2 kg kış kabağı
2 çorba kaşığı sadeyağ
1 kahve fincanı nar pekmezi
2 çorba kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz
KIŞ KABAĞI YEMEĞİ’NİN HAZIRLANIŞI
Yemeği pişirmeye başlamadan iki saat önce nohut bol suda ıslatılır. Etler kuşbaşı doğranır. Kış kabağı ince dilimlere ayrılır, dış kabuğu soyulur, içinin çekirdekleri ayıklanır ve küp küp doğranır. Et, yağla beraber tencereye konularak, rengi değişinceye kadar (5 dakika) kavrulur. Üzerine süzülmüş nohut, kış kabağı, nar pekmezi, salça, tuz ve 3 su bardağı su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Nohut ve et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 50 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.
