Kuzu veya koyun kıyması, sadeyağ ile birlikte uzun süre kavrularak lezzetini yoğunlaştırıyor. Diğer yandan patlıcanlar köz ateşinde tamamen yumuşayıp isli bir aroma kazanıyor. Bu iki ana unsur, yemeğin temel karakterini oluşturuyor.
Kavrulmuş kıyma, suyunu çekip yağında iyice piştikten sonra dinlendiriliyor. Közlenmiş patlıcanlar kabuklarından arındırılıp ezilerek sarımsak ve tuzla birlikte macun kıvamına getiriliyor. Hazırlanan patlıcan karışımı tepsiye yayılıyor ve üzerine sıcak kıyma ekleniyor. Yağlı sosu ile birlikte tüm malzemeler harmanlanarak lezzet bütünlüğü sağlanıyor.
Servise hazır hale gelen Kıymalı Söğülme, özellikle taze ekmek ve bostana salatası ile sunulduğunda geleneksel sofralara güçlü ve doyurucu bir tat katıyor.
KIYMALI SÖĞÜLME MALZEMELERİ:
1 kg yağsız kıyma et (kuzu veya koyun)
250 gr sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
6 adet büyük boy patlıcan
4-5 diş sarımsak
KIYMALI SÖĞÜLME TARİFİ:
Kıyma et tavaya alınır. Bir su bardağı su, yağ ve tuzun yarısı ilave edilerek orta ateşte pişirilir. Et suyunu çekince yağında kavrulmaya başlar. O zaman ateşi kısmalı ve kavruluncaya kadar karıştırılmalıdır. İyice kavrulduğunda ateşten alınır. Patlıcanların baş kısmını saran yeşil kabuğu alınır. Sapı üzerinde bırakılır. Harlı ateş üzerinde kabukları iyice siyahlaşıncaya kadar her tarafı iyice közlenir. Daha sonra patlıcanların sapından tutularak dış kabuğu elle soyulur. Sonra baş kısmından 1 santim kadar kesilip atılır. Kalanlar iki-üç parmak eninde bıçakla kesilir ve bir tepsiye konulur. Sarımsaklar soyulup havanda tuzla ezilir ve tepsiye eklenir. Bu karışım elle mıncıklanarak macun haline getirilir. Lenger veya lenger yoksa tabaklara 3-4 santim kalınlığında serilir. Kavrulmuş et soğumuş ise, ısıtılarak serili patlıcanların üzerine ikinci bir tabaka olarak serilir. Yağı da kıyma etle beraber üzerine dökülür. Beraberinde bostana yapılarak açık ekmek veya ev ekmeği ile servis yapılır.
