Sabah kahvaltılarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan peynirli poğaçalar, pastanelerdeki gibi kabarıp yumuşacık olduğunda ve uzun süre bayatlamadığında çok daha keyifli olur. Ancak evde yapılan poğaçalar bazen sertleşebilir, çabucak bayatlayabilir ya da yeterince kabarmaz. İşin sırrı ise hamura eklenen malzemede saklı! Meğer hamura eklenen 2 su bardağı ılık süt, poğaçaların hem puf puf kabarmasını sağlıyor hem de normalden çok daha geç bayatlamasına yardımcı oluyormuş. İşte evde pastane usulü, kolay bayatlamayan peynirli poğaça yapmak isteyenler için bu püf noktalarını ve tarifi paylaşıyoruz!
SÜT İLE GELEN YUMUŞAKLIK VE GEÇ BAYATLAMA
Klasik poğaça tariflerinde su veya yoğurt kullanılabilirken, hamura ılık süt eklemek poğaçanın dokusunu ve tazeliğini önemli ölçüde etkiler. Ilık süt, mayanın daha iyi aktifleşmesini sağlarken, hamurun daha yumuşak ve elastik bir yapıya kavuşmasına yardımcı olur. Bu da pişen poğaçaların daha geç sertleşmesini ve bayatlamasını sağlar.
İŞTE O BAYATLAMAYAN PEKMEZLİ POĞAÇA TARİFİ:
Malzemeler:
1 yemek kaşığı kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
7,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
Peynir (istediğiniz çeşit)
Doğranmış maydanoz
Üzeri İçin:
Ayrılmış yumurta sarısı
Susam
Yapılışı:
Mayayı Aktifleştirin: Geniş bir yoğurma kabına ılık sütü, toz şekeri ve kuru mayayı alın. Karıştırın ve üzerini streç filmle kapatıp yaklaşık 10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin.
Diğer Sıvıları Ekleyin: Aktifleşen mayalı karışıma tuzu, sıvı yağı ve bir tam yumurta ile bir yumurta akını (sarısını üzeri için ayırın) ekleyip tekrar karıştırın.
Unu Ekleyip Yoğurun: Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
Mayalandırın: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekletin.
Havasını Alın ve Bezeler Hazırlayın: Mayalanan hamuru tezgaha alıp 1-2 kez yoğurarak havasını alın. Hamurdan orta büyüklükte parçalar koparıp bezeler oluşturun. (Bu ölçülerle yaklaşık 18 adet beze elde edebilirsiniz.)
Şekillendirin: Her bir bezeyi elinizle hafifçe bastırarak açın. Ortasına hazırladığınız peynirli maydanozlu iç harçtan koyup kapatın ve yuvarlayarak poğaça şekli verin.
Tepsiye Dizme ve Son Mayalandırma (İsteğe Bağlı): Hazırladığınız poğaçaları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Dilerseniz tepside de 15-20 dakika kadar mayalandırabilirsiniz.
Üzerini Süsleyin ve Pişirin: Poğaçaların üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Afiyet Olsun: Fırından çıkan mis kokulu, puf puf ve kolay bayatlamayan peynirli poğaçalarınız servise hazır!
Bu yöntemle yaptığınız peynirli poğaçalar, fırından çıktıktan sonra üzeri açık bile kalsa normalden çok daha uzun süre tazeliğini koruyacak ve yumuşacık kalacaktır.
