Evde yapılan patlıcan kavurmaları bazen beklediğimiz gibi lezzetli olmaz, süngerimsi bir dokuya veya acı bir tada sahip olabilir. Oysa dışı hafif kızarmış, içi et gibi yumuşacık patlıcan kavurması yapmanın sırrı aslında oldukça basit! Yılların deneyimli aşçıları, bu işin püf noktasının patlıcana uygulanan tek bir ön hazırlıkta saklı olduğunu söylüyor. Üstelik bu yöntem herkesin kolayca uygulayabileceği, çok basit bir işlem! İşte patlıcanlarınıza et kıvamı ve lokum gibi bir lezzet katacak o yöntem ve detayları…
ET KIVAMINDA PATLICANIN SIRRI: ÖN TUZLAMA VE SUYUNU SIKMA
Patlıcanın istenmeyen süngerimsi dokusundan kurtulmak ve acımtırak tadını gidermek için kullanılan en etkili yöntemlerden biri, doğradıktan sonra tuzlamak ve ardından suyunu iyice sıkmaktır. Yılların ustaları, patlıcanları küp küp doğradıktan sonra bolca tuzlayıp 20-30 dakika bekletmenin ve sonrasında avuç içinde sıkarak fazla suyunu çıkarmanın, kavurma sırasında patlıcanın daha az yağ çekmesini sağladığını, daha yoğun bir lezzete kavuştuğunu ve adeta et gibi doyurucu bir kıvam kazandığını belirtiyor.
İŞTE O NEFİS PATLICAN KAVURMA TARİFİ:
Malzemeler:
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy domates
2-3 adet sivri biber (isteğe göre acı veya tatlı)
1 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı veya sıvı yağ
Hazırlanışı:
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun veya tamamen soyduktan sonra yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
Tuzlama ve Bekletme: Doğradığınız patlıcanları geniş bir kaba alıp üzerine bolca tuz serpin. Elinizle hafifçe karıştırarak tuzun her yerine dağılmasını sağlayın ve yaklaşık 20-30 dakika kadar bekletin. Bu sürede patlıcanlar acı suyunu salacaktır.
Suyunu Sıkın: Bekleme süresinin sonunda patlıcanları avuçlarınızın arasında kuvvetlice sıkarak fazla suyunu tamamen çıkarın. Bu işlem, patlıcanın hem daha az yağ çekmesini hem de daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Diğer Malzemeleri Hazırlayın: Soğanı yemeklik, sarımsakları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp kesin. Biberleri de halka şeklinde veya dilediğiniz büyüklükte doğrayın.
Kavurma Aşaması: Geniş bir tavada zeytinyağını veya sıvı yağı ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıyılmış sarımsakları ve doğradığınız biberleri ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
Patlıcanları Ekleyin: Suyunu sıktığınız patlıcanları tavaya ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak patlıcanlar yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar kavurun. Bu aşamada patlıcanların o et gibi istenen kıvamı aldığını göreceksiniz.
Domates ve Baharatlar: Yumuşayan patlıcanların üzerine doğradığınız domatesleri, pul biberi, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın ve domatesler suyunu salıp hafifçe çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Servis: Lezzetli patlıcan kavurmanız servise hazır! Sıcak veya ılık olarak, yanında pilav, yoğurt veya serinletici bir cacıkla birlikte afiyetle tüketebilirsiniz.
PİŞİRME TEKNİĞİ DE ÖNEMLİ!
Patlıcanların tam kıvamında olması için yalnızca ön hazırlık yeterli değil, doğru pişirme teknikleri de büyük önem taşıyor. Kavurma işlemini orta ateşte ve ara sıra karıştırarak yapmak, patlıcanların her tarafının eşit şekilde pişmesini ve yanmasını önler. Kısık ateşte domateslerle birlikte demlenmesi ise lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
