Gelinim Mutfakta terbiyeli börek tarifi nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve kaç derecede pişirilir? Kıymalı iç harcı, yoğurtlu özel sosu ve çıtır yufka katlarıyla dikkat çeken terbiyeli böreğin ölçülü malzeme listesi, hazırlanışı, fırın süresi, şekil verme yöntemi, dağılmasını önleyen püf noktaları ve servis önerileri…
Televizyon ekranlarının ilgiyle takip edilen yemek yarışması Gelinim Mutfakta, bu kez alışılmış börek tariflerinden farklı bir lezzeti gündeme taşıdı. Programla birlikte araştırılmaya başlanan terbiyeli börek tarifi, kıymalı iç harcın yoğurt, süt, yumurta ve sıvı yağla hazırlanan özel karışımla buluşması sayesinde hem yumuşak hem de çıtır bir doku kazanıyor.
Tarifin adında geçen “terbiye”, böreğin iç harcından çok yufkaların arasına ve üzerine sürülen sosu ifade ediyor. Yoğurtlu karışım yufkaların kurumasını önlerken, fırında pişme sırasında böreğin dış yüzeyinin kızarmasına ve iç katlarının nemli kalmasına yardımcı oluyor. Günlük taze yufka ve soğutulmuş kıymalı harç kullanılması ise tarifin başarıya ulaşmasındaki en önemli iki ayrıntı olarak öne çıkıyor.
Gelinim Mutfakta Terbiyeli Börek Malzemeleri
Terbiyeli börek, kolay bulunabilen malzemelerle hazırlanıyor. Verilen ölçülerle yufkaların büyüklüğüne ve sarma şekline bağlı olarak yaklaşık sekiz adet büyük börek elde edilebiliyor.
Börek ve kıymalı iç harcı için:
- 4 adet günlük taze yufka
- 300 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Terbiyeli sosu için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Tarifte yoğurdun çok sulu olmaması gerekiyor. Ancak süzme yoğurt kullanılacaksa karışımın koyulaşmaması için süt miktarı kontrollü biçimde artırılabilir. Sosun akışkan fakat yufkanın üzerinde kalabilecek kıvamda olması, katların eşit şekilde nemlenmesini sağlar.
Kıymalı İç Harç Nasıl Hazırlanır?
İlk olarak kuru soğan küçük küpler hâlinde doğranır. Tavaya iki yemek kaşığı sıvı yağ alınır ve soğanlar orta ateşte renk değiştirmeden yumuşayana kadar kavrulur. Ardından 300 gram kıyma eklenerek tahta kaşıkla parçalanır.
Kıyma önce suyunu bırakacak, pişmeye devam ettikçe bu suyu yeniden çekecektir. Harcın yufkaları ıslatmaması için kıymanın suyunu tamamen çekmesi beklenmelidir. Tuz, karabiber ve pul biber son aşamada eklenerek karıştırılır. Hazırlanan harç ocaktan alınır ve kullanılmadan önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
Sıcak kıymalı harcın doğrudan yufkaya konulması, hamurun yumuşayarak yırtılmasına yol açabilir. Bu nedenle böreği hazırlamaya başlamadan önce iç harcın mutlaka soğutulması gerekiyor.
Yoğurtlu Terbiye Sosunun Kıvamı Nasıl Olmalı?
Derin bir karıştırma kabına 1 su bardağı yoğurt, 2 yumurta, yarım su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağ alınır. Malzemeler pürüzsüz bir görünüm elde edilene kadar çırpılır.
Yumurtanın beyazı ve sarısı bu karışıma birlikte eklenir. Üzerine sürülecek bir adet yumurta sarısı ise ayrı tutulur. Sosun içerisinde yoğurt parçaları kalmaması, yufkanın her bölgesine eşit miktarda yayılmasını kolaylaştırır. Hazırlanan karışımın bir bölümü yufka katlarında, kalan kısmı ise sarılan böreklerin üzerinde kullanılacaktır.
Gelinim Mutfakta Terbiyeli Börek Nasıl Yapılır?
İlk yufka geniş ve temiz bir tezgâha tamamen açılır. Üzerine hazırlanan yoğurtlu terbiyeden bir fırça ya da kaşık yardımıyla sürülür. Sosun yalnızca orta bölüme değil, yufkanın kenarlarına da ulaşmasına dikkat edilir.
İkinci yufka ilk yufkanın üzerine yerleştirilir ve yeniden terbiye sürülür. Üst üste yerleştirilen iki yufka dört eşit üçgen parçaya bölünür. Her parçanın geniş kenarına yeterli miktarda kıymalı harç konulur ve kenarları hafifçe içe kapatılarak rulo biçiminde sarılır.
Kalan iki yufkaya da aynı işlem uygulanır. Hazırlanan börekler, açılmayacak şekilde birleşme yerleri alta gelecek biçimde yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Böylece pişme sırasında ruloların gevşeyerek dağılması engellenir.
Terbiyeli Börek Kaç Derecede Ve Kaç Dakikada Pişer?
Sarma işlemi tamamlandıktan sonra kapta kalan terbiye karışımı böreklerin üzerine eşit biçimde gezdirilir. Börekler hemen fırına verilmez; sosu çekmeleri için tepside yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
Dinlenme süresinin ardından üzerlerine yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam, çörek otu veya ikisinin karışımı serpilebilir. Börekler önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Fırınların çalışma gücü değişebileceği için son dakikalarda böreğin üzerindeki kızarma takip edilmelidir.
Pişen börekler fırından çıkarıldıktan sonra hemen kesilmemeli veya servis tabağına alınmamalıdır. Yaklaşık beş dakika bekletildiğinde içindeki sıcak buhar dengelenir ve böreklerin dış yüzeyi hamurlaşmadan daha kolay servis edilir.
Terbiyeli Böreği Çıtır Yapan Püf Noktaları
Kıymalı harcın soğuk olması, böreğin yırtılmasını önleyen ilk önemli kuraldır. Harçta fazla su bırakılmaması da yufkanın fırında hamurlaşmasının önüne geçer.
Terbiye sosu yufkaya aşırı miktarda dökülmemeli, ince ve dengeli bir tabaka hâlinde yayılmalıdır. Kalan sosun böreklerin üzerine gezdirilmesinden sonra uygulanan 10 dakikalık bekleme süresi, sosun yüzeyde kalmak yerine katların arasına ulaşmasına yardımcı olur.
Fırının mutlaka önceden ısıtılması gerekir. Soğuk fırına konulan börekler yavaş ısındığı için yağ çekebilir ve beklenen çıtır dış yüzeye ulaşamayabilir. Üzerine sürülen yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklemek ise daha parlak ve dengeli kızaran bir görünüm sağlayabilir.
Terbiyeli Börek Nasıl Servis Edilir?
Gelinim Mutfakta terbiyeli börek, sıcak veya ılık olarak servis edilebilir. Kıymalı ve yoğurtlu yapısı nedeniyle yanında ayran, cacık, domatesli mevsim salatası ya da çay tercih edilebilir. Tek başına doyurucu olduğu için kahvaltı ve çay saatlerinin yanı sıra ana öğünlerde de sunulabilir.
Artan börekler tamamen soğuduktan sonra kapalı bir saklama kabına alınarak buzdolabında muhafaza edilebilir. Yeniden servis edileceği zaman mikrodalga yerine kısa süre fırında ısıtılması, dış yüzeyinin çıtırlığını daha iyi korur.