Urfa usulü doğrama tarifi, yöreye özgü baharatlarla zenginleştirilmiş, etin özenle hazırlanarak sunulan nefis bir yemektir. Bu lezzetli tarifte, kuzu veya dana eti tercihen kemikli olarak kullanılır ve önceden marine edilir. Et, közlenmiş domates ve biberlerle beraber, tereyağı ve baharatlarla kavrulduktan sonra servis edilir. Urfa usulü doğramanın yanında, pilav, lavaş ekmeği ve cacık ile birlikte sunulması, yemeğin lezzetini daha da artırır.
Urfa usulü doğrama malzemeleri şunlardır:
- ½ kg kuşbaşı et
- 1 kg domates
- 1 kg patlıcan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet büyük boy soğan
- ½ kg yeşil biber
- 6-7 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı yağ
Urfa usulü doğrama yapılışı için öncelikle tencerede et, bir çay bardağı su eklenerek orta ateşte haşlanır. Bu sırada patlıcanlar ve kabukları soyulmuş domatesler küp şeklinde doğranır. Soğanlar ince şekilde doğranırken, biberlerin tohumları çıkarılıp 1 cm uzunluğunda kesilir. Haşlanan etin üzerine sıvı yağ eklenerek tencere ısıtılır. Isınan yağda soğanlar pembeleşene kadar kavrulur, ardından yeşil biber eklenip karıştırarak kavurma işlemine devam edilir. Biberler iyice karıştıktan sonra, doğranmış patlıcanları tencereye ilave edin ve kısık ateşte kavurun. Patlıcanlar yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra doğranmış domatesleri ilave edip iyice karıştırın. Karışım homojen hale gelince, ince doğranmış sarımsak, tuz, baharat ve su ekleyin. Yemeği kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yemeğin pişmesine yakın, ayrı bir tencerede sade bulgur veya pirinç pilavı hazırlayın. Pilavı, önceden ısıtılmış suyla şişene kadar haşlayın. Ardından tereyağı ve baharatlarla lezzetlendirin. Urfa usulü doğrama yemeği tamamen piştiğinde, ateşten alın ve sıcak olarak servis yapın. Yanında hazırladığınız sade bulgur veya pirinç pilavıyla birlikte sunun.
Urfa usulü doğrama yapılışının püf noktalarından biri et ve sebzeleri kavururken, her malzemenin uygun sürelerde kavrulmasına dikkat etmektir. Aşırı kavurma, sebzelerin kararmasına ve lezzetlerin kaybolmasına neden olabilir. Urfa usulü doğramada kullanılan baharatlar ve salçaların miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İsot biberi ve biber salçası, yemeğin otantik lezzetini elde etmek için önemlidir.
