Şanlıurfa’nın yöresel lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, ustalık ve özen gerektiren yapım süreciyle turistlerin ilgisini çekiyor. Çiğ köfte ustası Cihan Kılıç, çiğ köftenin püf noktalarını ve müşteri taleplerine göre yapılan değişiklikleri anlattı.
Urfanatik mikrofonlarımıza konuşan Kılıç iyi bir çiğ köftenin yapımında kaliteli ve taze malzemelerin yer alması gerektiğini belirterek, “Bulgur, salça, biber ve maydanoz ana malzemelerimiz. Bunların seçiminde çok titiz davranıyoruz” dedi.
Şanlıurfa’ya özgü olan çiğ köftenin genellikle acılı yapıldığını da ifade eden Kılıç, yabancı turistlerin acı tüketmemesi durumunda acı oranını dengelediklerini belirti.
Ayrıca Kılıç şu an çiğ köfte fiyatlarında bir değişiklik olmadığını belirtirken ekmeğe gelen zamlardan dolayı çiğ köfte dürümlerinin fiyatlarının sürece bağlı olduğunu da ifade etti. Şuan ki fiyat durumunu açıklayan Kılıç “bir porsiyon çiğ köfte 250 TL, yarım porsiyon 120 TL ve çiğ köfte dürüm de 120 TL olarak sunuyoruz” İfadelerini kullandı.
“SIRRI ANA MALZEMELERİNİN GERÇEKTEN KALİTELİ OLMASIDIR”
Çiğ köfte yapımını ve çiğ köfte sırrını açıklayan usta Cihan Kılıç; “İyi bir çiğ köftenin sırrı ana malzemelerinin gerçekten kaliteli olmasıdır yani içeresinde kullanılan malzemelerin özenle seçilmesidir. Kullandığımız malzemeleri yani taze olmasına da ayrı özen gösteriyoruz. Çiğ köftenin ana malzemeleri bulgur, salça, biber, maydanozdan oluşur. Şanlıurfa ya özgü bir yemek olduğundan çiğ köfteyi biz acı yapıyoruz ama yabancı müşteriler genelde acı yiyemedikleri ve tercih etmedikleri için acı oranının müşteriye göre ayarlayıp acı oranını biraz daha hafifletiyoruz. Günlük ortalama 20-25 porsiyon kadar yapıp satıyoruz.” İfadelerini kullandı.
“MEŞAKKATLİ BİR HAZIRLANMA SÜRECİ VAR”
Fiyat konusuna da değinen Kılıç; “Turistlerin çiğ köfteye bakış açısı Urfa'ya özgü bir yemek olduğu için merak ediyorlar tadını, acılığını bu yüzden çiğ köfteye ilgileri iyi oluyor. Çiğ köftenin en zor tarafı hazırlanması gerçekten meşakkatli bir hazırlanma süreci var en keyifli yanı ise yemesi diyebilirim. Bir çiğ köfte bana göre etli olmalı ben diğer çiğ köfte çeşitlerine nazaran daha çok seviyorum etli olmasını. Biz müşterilerimize burada etsiz olanını sunuyoruz. Çünkü etli olan çiğ köftenin tadının değişme olasılığından yoğurulduğu gibi hemen tüketilmesi gerekiyor. Fiyat durumunda şu an bir değişiklik yok tabi yine sürece bağlı ekmek fiyatlarına gelen zamlardan dolayı dürüm çiğ köftede yükseliş olması sürece bağlı şuan ki fiyat durumu bir porsiyon çiğ köfte 250 TL, yarım porsiyon 120 TL ve çiğ köfte dürüm de 120 TL olarak sunuyoruz.” Dedi.
