Şanlıurfa’nın meşhur lezzetli yemeklerin başında gelen lahmacun son dönemler de artan zamlara rağmen hala kendi fiyat dengesini korumasıyla dikkat çekiyor. Özellikle de restoran sektöründe fiyat artışı olmasına rağmen lahmacun fiyatlarının sabit durması lahmacun severleri de mutlu etti.
Şanlıurfa’nın yöresel yemeklerinden biri olan lahmacunun lezzet sırrını açıklayan usta Salih Durmaz, iyi bir lahmacun oluşumunun hem iç harcından hem hamurundan ve çıtır pişirilmesinden oluştuğunu açıklarken yabancı turistlerinde lahmacuna çokça ilgi gösterdiğini ve genellikle müşterilerin çıtır lahmacun tercih ettiklerini beyan etti. Ayrıca Durmaz lahmacun severlere yapım aşamasında son dönemlerde ete karıştırılan hilelerden dolayı et kullanımında çokça dikkat etmeleri konusunda uyardı.
Urfanatik mikrofonlarımızı uzattığımız lahmacun ustası Durmaz, fiyat konusunda ise artış gösteren zamlara rağmen lahmacun fiyatlarında bir yükseliş olmayacağını ve fiyatların gramaja göre 100-150 TL arası değiştiğini ifade etti.
“ÇITIR BİR ŞEKİLDE PİŞMESİNDEN OLUŞUR”
Güzel bir lahmacun yapımını anlatan lahmacun ustası Salih Durmaz; “İyi bir lahmacunun sırrı lahmacun yapımının tamamından oluşur hem iç harcı hem hamuru ve pişmesiyle iyi bir lahmacun olur. Lahmacun yapımında ilk olarak soğan ve maydanozu çekiyoruz daha sonra kıyma etiyle soğan ve maydanozu karıştırıp içerisine domates katıp iç harcını hazırlamış oluyoruz. İyi bir lahmacun iç harcının tat dengesinden hamurunun ince olmasından ve iyi çıtır bir şekilde pişmesinden oluşur. Biz günde 200-250 tane lahmacun satabiliyoruz.” Dedi.
“MEŞHUR EV YAPIMI İSOTUNU KULLANIYORUZ”
Lahmacun yapımında dikkat edilmesi gereken konular ve fiyat hakkında bilgi veren Durmaz; “Lahmacunda en dikkat ettiğimiz etin kaliteli olmasıdır etlere karıştırılan hileden sonra etlerin kaliteli olmasına dikkat ediyoruz ayrıca hijyen konusunda ve baharat seçiminde de de kaliteye önem veriyoruz. Müşteri memnuiyetini sağlamaya çalışıyoruz. Et ve baharat dengesi hakkında et olarak kuzu dana karışımı kullanıyoruz baharat olarak da yedi türlü baharat, kimyon karabiber ve Şanlıurfa’nın meşhur ev yapımı isotunu kullanıyoruz. Dışarıdan gelen turistlerde lahmacuna oldukça ilgi gösteriyor ve müşterilerimiz genellikle çıtır lahmacun tercih ediyor. Gelen zamlarla beraber her e kadar gıdaya ete ve diğer ürünlere zam gelse de lahmacun fiyatlarında hala bir yükseliş yapmadık fiyatlar aynı. Şimdiki lahmacun fiyatlarımızda 100-150 TL arası değişiyor tabi bu fiyatlar gramajına göre de değişiklik gösteriyor.” İfadelerini kullandı.
