URFANATİK- Şanlıurfa’da bir dönem hemen her evde yapılan geleneksel ev ekmeği, günümüzde unutulmaya yüz tuttu. Vatandaşlar ekmek ihtiyaçlarını çoğunlukla fırınlardan karşılarken, ev ekmeği kültürü ise özellikle kırsal mahallelerde yaşatılmaya devam ediyor.
Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesinde yaşayan Emir Yıldız kültürü sürdürmek amacıyla ev ekmeği üretimi yapıyor. Yıldız, 10 yaşından bu yana ev ekmeği yaptığını, yaklaşık 15 yıldır da bu işi sürdürdüğünü söyledi.
Geleneksel yöntemleri modern imkanlarla birleştiren Yıldız, un ve suyla hazırladığı hamuru yoğurduktan sonra ince şekilde açarak elektrikli sac üzerinde pişiriyor. Katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan ev ekmekleri ise vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Büyük emekle hazırlanan ev ekmekleri 15 liradan satışa sunuluyor.
Yıllardır bu işi yaptığını belirten Emir Yıldız, amaçlarının yalnızca ekmek üretmek olmadığını, aynı zamanda Şanlıurfa’nın geleneksel ev ekmeği kültürünü gelecek nesillere aktarmak olduğunu ifade etti.
“ESKİDEN HER EVDE YAPILIRDI”
Yıllardır sürdürdüğü ev ekmeği üretimiyle ilgili konuşan Emir Yıldız, “Yıllardır bu işin içindeyiz. Eskiden ev ekmeği hemen hemen her evde yapılırdı. Ancak artık herkes apartman ve sitelerde yaşadığı için bu kültür yavaş yavaş kayboldu. Biz de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz. Yaklaşık 10 yaşından beri bu işin içindeyim. Abilerim bu işi yapıyordu, onlar sayesinde ustalığı öğrendim” dedi.
“KATKI MADDESİ KESİNLİKLE YOK”
Ürettikleri ekmeklerin tamamen doğal olduğunu vurgulayan Yıldız, “Şu anda yapılan birçok ekmekte maya ve çeşitli katkı maddeleri bulunuyor. Bizim ekmeklerde ise bunlar kesinlikle yok. Köyde yapılan ekmeklerle bizim yaptığımız ekmekler neredeyse aynı. Tek fark odun ateşi yerine elektrikli ocakta pişirmemiz. Onun dışında un, tuz ve sudan başka hiçbir şey kullanmıyoruz. Unumuz da kepekli un” ifadelerini kullandı.
“TÜRKİYE’NİN 81 İLİNE GÖNDERİYORUZ”
Üretim sürecini de anlatan Emir Yıldız, “Makinemiz hamuru küçük şekilde açıyor, kalan kısmını ben büyütüp ocakta pişiriyorum. Yanımda bir elemanım var. Genelde kilo hesabı yerine tane hesabıyla satış yapıyoruz. Şu anda tanesi 15 liradan satılıyor” dedi.
“TÜRKİYE’NİN 81 İLİNE GÖNDERİYORUZ”
Ürünlerine olan talebin yalnızca Şanlıurfa ile sınırlı olmadığını belirten Yıldız, “Urfa’nın her yerine değil, Türkiye’nin 81 iline gönderiyoruz. Özellikle yaşlılardan yoğun talep var. Şeker hastaları, diyet yapanlar ve zayıflamak isteyenler için oldukça tercih ediliyor” ifadelerini kullandı.
“KIŞIN İŞLER YOĞUNLAŞIYOR”
Siparişlerin mevsime göre değiştiğini söyleyen Yıldız, “Bazı günler 300 tane yapıyoruz, bazı günler ise 800’e kadar çıkıyor. Kış aylarında işler daha yoğun oluyor. Yazın ise okulların kapanması ve insanların şehir dışına gitmesi nedeniyle işler biraz düşüyor” diye konuştu.
