Şanlıurfa’da kurban bayramı hazırlıkları arife günü de hız kesmeden devam ediyor. Kimi vatandaşlar kurbanlık seçimi için hayvan pazarlarında pazarlığa tutuşurken kimi ise kıyafet ve bayram şekeri için sokağa çıktı.
Arife günü bayram hazırlığını tamamlayan vatandaşların bir diğer telaşı ise Kurban Bayramının ilk günü sofralarda yerini alacak kavurma oluyor. Her bayramda masaları şenlendiren kavurma için çeşitli uyarı ve tarifler sık sık yapılmaya devam ederken Şanlıurfalıların damak zevkine uygun bir tarif de Hanehan Şefi Sümeyra Demir’den geldi.
Gastronomi şehri Şanlıurfa’da Bayramın ilk günü kurban kesen evlerden öğlene doğru yükselmeye başlayan kavurma kokusu adeta iştah kabartıyor. İşte Şef Sümeyra Demir “en güzel kavurma nasıl yapılır?” sorusuna verdiği tarif…
ŞEF’TEN KAVURMA TARİFİ
Şef Sümeyra Demir tarifi için; “Kuyruk yağı küp küp doğranarak kızgın tavaya alınır. Yağ eriyip suyunu bıraktıktan sonra kuşbaşı doğranmış kuzu eti tavaya eklenir. Ocağın altı mutlaka kısık ateşte olmalıdır. Ardından 1 adet defne yaprağı ve iri parçalar halinde doğranmış 1 adet soğan ilave edilir. Tüm malzemeler birkaç dakika kaşık yardımıyla karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır.
Kuzu eti, kısık ateşte yaklaşık 3 saat boyunca kendi suyunda pişirilir. Eğer dana eti kullanılacaksa pişirme süresi yaklaşık 5 saate kadar uzatılabilir. Tarifte kesinlikle su kullanılmaz. Çünkü et, kısık ateşte önce kendi suyunu bırakır, ardından o suyu tekrar içine çekerek lokum kıvamında pişer” ifadelerinde bulundu.
