Yemekleriyle ön plana çıkan Şanlıurfa özellikle ciğer kebabıyla dikkat çekmeye devam ediyor. Patlıcanlı kebap başta olmak üzere ikinci sırada yerini almaya devam eden ciğer kebabı vatandaşların gözdesi olmaya devam ediyor.
Şanlıurfa’da ciğer kebabı her ne kadar et ürünü olsa da sabah kahvaltılarında tercih edilmesi farklı bir kültürü yansıtıyor. Şanlıurfalılar için oldukça normal olan bu durum yabancılar tarafından dikkat çekmeye devam ediyor.
Şanlıurfa’da ciğer kebabına artan ilgi ve talep hem fiyata hem de üretim süreçlerine etki etse de bu eşsiz lezzet şehrin tanıtımında önemli rol oynamaya devam ediyor.
Urfanatik olarak mikrofonumuza açıklamalarda bulunan Ramazan Dedo, ciğer kebabına dair son durumu paylaştı.
“SABAH KAHVALTILARINDA HAFİF OLDUĞU İÇİN TERCİH EDİLİYOR”
Fiyatların piyasaya göre değiştiğini söyleyen Ramazan Dedo; “Urfa’nın medeni yemeklerinden biri, kültürümüzün bir parçasıdır bunu Türkiye’ye tanıtıyoruz ve şu anda da tanıtmaya devam ediyoruz. Bu nedenle gelen turistler de tercih ediyor sabah kahvaltılarında genelde hafif olduğu için tercih ediliyor; çünkü etin sabah ağır olduğunu biliyoruz ancak Urfa kültüründe ciğere alışkanlık olduğu için, hafif sayıldığından sıkça tüketiliyor. Artan talebi karşılamaya çalışan kasaplar var; biz de ciğeri onlardan temin ediyoruz bu yüzden zaman zaman zorlanıyoruz ama yine de üstesinden geliyoruz. Fiyatlar piyasaya göre değişiyor bazı yerlerde 200, bazı yerlerde 250, 300, 370, 380 hatta 400 olabiliyor bu durum ciğerin kalitesine bağlı. Fiyatlar genel olarak maliyetlere bağlı olduğu için iş durumunu da etkiliyor ekonomik kriz ve dünyadaki gelişmeler ister istemez fiyatları etkiliyor” ifadesini kullandı.
“SANLIURFA’NIN YEMEK KÜLTÜRÜ İSTANBUL GİBİ BÜYÜK ŞEHİRDE BİLE KENDİNİ GÖSTERMİŞTİR”
Talep arttıkça kaliteye daha fazla önem verdiklerini söyleyen Ramazan Dedo; “Bu, damak zevkiyle ilgili bir konu Urfa’nın köklü bir geçmişi var Göbeklitepe gibi insanlık tarihinin en eski yerlerinden birine sahip bu nedenle Urfa’nın kültürünü dünyaya tanıtıyoruz. Ne denirse densin, Urfa’nın kültürüne yetişmek kolay değil zaten medeniyetler şehri olarak anılmasının sebebi de bu. Talep arttıkça kaliteye daha fazla önem veriyoruz amacımız müşterinin memnun olması ve şehrimize daha fazla turist gelmesi. Urfa’nın yemek kültürü İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyük şehirlerde bile kendini göstermiştir. Ciğer kebabı ve diğer kebap çeşitleri Urfa kültüründen çıkmıştır, bu yüzden daha kaliteli hizmet sunmak istiyoruz” dedi.
“AVRUPA’DAN GELEN TURİSTLER BİLE TÜRKÇE BİLMEDEN CİĞER DİYEREK SİPARİŞ VERİR”
Maliyetlerin de fiyatlar arttırdığını söyleyen Ramazan Dedo; “Fiyatların en az 300 ve 350’den başlaması gerekir daha düşük fiyatlı olanlar genellikle dana ya da farklı ciğerler olabilir ancak fiyatın yüksek olduğu yerlerde genelde kuzu ciğeri kullanılır. Kuzu ciğeri daha pahalıdır çünkü kuzu küçük yaşta kesilir ve maliyeti yüksektir. Dana ciğeri 400 ve 500 civarında olabilirken, kuzu ciğeri 850 ve 900’den aşağı değildir. Ayrıca temizlenmesi, hazırlanması ve işçilik maliyetleri de fiyatı artırır. Usta, ocakçı, doğramacı ve diğer çalışanların giderleri de buna eklenir. Bu yüzden fiyatlar yüksek görünse de aslında maliyetlerden kaynaklanır ciğer, Türkiye’de çok tercih edilen bir lezzettir. Avrupa’dan gelen turistler bile Türkçe bilmeden ciğer diyerek sipariş verir” ifadesine yer verdi.
