- 29 Ara 2021 - 09:38

Çiğ köfte Urfa’nın dediler, tarifini bilemediler

Tarihi 4 bin yıl önceye dayanan muhteşem lezzet çiğ köftenin efsanevi hikayesini ve gerçek tarifini ne kadar biliyoruz.

Tarihi 4 bin yıl önceye dayanan uluslararası bir ün kazanmakla beraber, gerçek tarifi ve hikayesi ile tartışma konusu olan çiğ köfte, lezzeti kadar hikayesiyle de etkiliyor.

"ŞEHİRDE ATEŞ YAKMAK YASAKTIR"
Efsaneye göre, Şanlıurfa’da bir dönemin kralı olan Nemrut, Hz. İbrahim’i tek tanrıya inandığı için yakmak ister. Verdiği emir ile şehirdeki bütün ağaç ve odun parçalarını Balıklıgölün şu anki yerine büyük bir ateş yaktırır. Şehirde bu meydan dışında ateş yakmayı yasaklamıştır. Halk kralın emriyle günlerce tahta parçalarını Balıklıgöle toplamıştır.


"ÇARESİZLİKTEN DOĞAN MUHTEŞEM LEZZET"
Bu sırada şehirde yaşanan olaydan habersiz dağdan inen avcılardan biri, avladığı geyiği evine getirerek eşinden pişirmesini ister. Eş kralın ateş yakma yasağını anlatır. Avcı avladığı ceylandan bir parça et alarak taş ile döverek ezer. Bulgur, biber ve tuz katarak, ezdiği et ile bunları iyice yoğurur. Anlatılan efsaneye göre çiğ köftenin ilk kez bu avcı ve ailesi tarafından yapıldığı rivayet edilir. Hz. İbrahim’in ateşe atıldığı yaklaşık 4 bin yıl önce ortaya çıkan çiğ köfte, bir yemek çeşidi olarak o günden günümüze kadar gelir.


Şanlıurfa’da yapılan çiğ köftenin gerçek tarifi ise şöyle:
Bulgur, taş ile dövülmüş kırmızı et, Urfa’nın meşhur isotu, isteğe göre salça, kuru soğan, isteğe göre kimyon, sarımsak, karabiber harmanlanıp yoğurulduktan sonra ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz ile beraber bol su ile son rötuşlar yapılır. Yanında çeşitli meze, salata, turşu ve ayran ile tüketilir.


Şanlıurfalılara sorduk sıklıkla tükettiğiniz çiğ köftenin gerçek tarihini ve hikayesini biliyor musunuz?

"SAHİPLENMEYE ÇALIŞIYORLAR"
Çiğ köfte tarihi dolayısı ile Urfalılar tarafından keşfedildiğini düşünen İsa Kaynak: ”Çiğ köfte aslen Urfanın gerçek Urfa bulguru, Urfa isotu ile yapılır etli ve yumurtalı olmak üzere iki türlü de yapılır. Eti taş üzerinde tokmak ile vurulması daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hikayesi de HZ. İbrahim’in zamanında büyük bir ateş yaktırmış nemrut insanlar yemek için yakacak odun bulamayınca bu karışımı yapmış yemiş bu şekilde söyleniyor. Çiğ köfte Urfanın çiğ köftemize Antep Diyarbakır Elâzığ sahip çıkıp üstlenmeye çalışıyorlar bunu yapmasınlar.” dedi.

"YAPTIĞIM ÇİĞ KÖFTE BEĞENİLİR"
Sıklıkla çiğ köfte yoğurduğunu ve çok beğenildiğini belirten Hüseyin Akkurt: “Çiğ köfteyi çok severim sürekli yaparım ve yaptığım çiğ köfte beğenilir. Püf noktası geniş ve çukur bir tepside bulgur ve yağı koyup yoğuruyoruz çok güzel oluyor. Çiğ köfte lezzeti anlatılmaz yaşanır. Gerçek hikâyesi hakkında bir fikrim yok . ”dedi.

ÖZEL HABER: KÜBRA NUR SALİHOĞLU

29 Ara 2021 - 09:38 - Gündem

urfanatik.com son bir ayda 2.143.011 kez ziyaret edildi.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Urfanatik Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Urfanatik Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Urfanatik Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Urfanatik Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.