URFANATİK- Şanlıurfa’nın Karaköprü ilçesinde hizmet veren Mehmet Demir, yıllar önce başladığı meslek hikayesini ve lahmacuna olan tutkusunu Urfanatik mikrofonlarına anlattı.
İstanbul’da kazandığı deneyimi memleketine taşıdığını belirten Demir, Lahmacunun kendisi için bir aşk olduğunu söyledi.
Son günlerde lahmacuna hile karıştığını belirten Demir, iyi bir lahmacun etinden ve mekanından belli ettiğini söyledi.
Demir, en az bir lahmacunun fiyatının 90-100 lira olması gerektiğini ifade etti.
“BU İŞE URFA’DA BAŞLADIK, KISMET OLDU İSTANBUL’A GİTTİK”
Lahmacun serüveninin Urfa’da başladığını söyleyen Mehmet Demir, “Bu işe Urfa’da başladık, kısmet oldu Allah nasip etti. Ondan sonra İstanbul’a gittik. İstanbul’da güzel işler yaptık; pide, lahmacun işlerimizi orada sürdürdük. İki tane restoranımız vardı. Sonra tekrar Urfa’ya geldik. Şu anda Kıtır Lahmacun olarak Urfa’da hizmet ediyoruz. İşlerimiz çok şükür çok güzel gidiyor” dedi.
“MÜŞTERİYİ MEMNUN ETMEK GÜZEL BİR ŞEY”
Müşterilerin memnuniyetinin kendileri için en büyük kazanç olduğunu ifade eden Demir, “Müşteriyi memnun etmek güzel bir şeydir. Lahmacun aşkı Urfa’da yeniden doğuyor diyebilirim. Urfa’ya özgü, farklı lahmacun çeşitleri yapmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
“KAŞARLI, CEVİZLİ, YUMURTALI, LAHMACUNLARIMIZ VAR”
Farklı pide çeşitlerinin olduğunu söyleyen Demir, “Bizde kaşarlı lahmacun, cevizli lahmacun, yumurtalı lahmacun gibi farklı çeşitlerimiz var. Herkes evde lahmacun yapardı ama artık dışarıda daha kıtır, daha şekilli lahmacunlar tercih ediliyor” diye konuştu.
“LAHMACUN BİR FAST FOOD AMA KALİTESİYLE FARK YARATIR”
Lahmacunun dünyada tanınan bir lezzet olduğunu ancak asıl farkın malzeme kalitesinde ortaya çıktığını belirten Mehmet Demir, “Lahmacun fast food tarzıdır ama önemli olan güzel ve kaliteli şeyler yapmak. İyi et, iyi malzeme kullanmak çok önemli. Zamanla kalite kendini belli eder” dedi.
“HİJYEN HER ŞEYDEN ÖNCE GELİR”
Lahmacun yapımında en önemli unsurun hijyen olduğunu vurgulayan Demir, “En başta hijyen gelir. Sonra et, sonra sebze... Bunlara dikkat ettin mi, ustalığını da konuşturduğun zaman güzel bir lahmacun çıkar ortaya” dedi.
“BU İŞİ SEVEREK YAPIYORUZ”
İşi severek yaptıklarını söyleyen Demir, “Biz bu işin çocukluğundan gelmeyiz ama severek yapıyoruz. Yaklaşık 10 yıldır bu işi yapıyoruz. Lahmacun yapmak, müşteriye sunmak bizim için zevk. Müşteri memnun kaldığında o anın keyfi her şeye bedel” ifadelerini kullandı.
“ETİN KALİTESİ FARK YARATIR”
Lahmacunda kullanılan etin kalitesinin önemine dikkat çeken Demir, “Etini belirli yerlerden, güvendiğin kasaptan alacaksın. O zaman hiçbir sıkıntı olmaz. Vatandaş da bildiği, güvenilir yere gitmeli. Etin kokusundan, tadından fark edilir” dedi.
“KALİTELİ MALZEME KULLANAN HAKKINI ALMALI”
Lahmacun fiyatlarına da değinen Demir, “Bir ortalama lahmacun fiyatı 90-100 lira civarında olmalı. Vatandaş da fiyatı olumlu buluyor. Çünkü kaliteli mal veriyorsan, hakkını da almalısın. Kaliteli malzeme, kaliteli hizmet demektir” dedi.
“URFA’NIN LAHMACUN KÜLTÜRÜ VAR”
Son olarak Urfa’nın zengin mutfak kültürüne değinen Demir, “Urfa denince kebap, ciğer akla gelir ama lahmacun kültürü de var. Eskiden herkes evde yapardı ama şimdi dışarıda da çok güzel lahmacunlar yapılıyor” dedi.
