ŞANLIURFA – Şanlıurfa’nın köklü mutfak kültürünün en özel yemeklerinden biri olan Biryan Tavası, geleneksel pişirme yöntemi ve kendine has lezzetiyle yöre halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu lezzet, etin en doğal haliyle buluştuğu nefis bir yemek olarak öne çıkıyor.
Urfa mutfağı, baharatların ve etin ustalıkla harmanlandığı zengin tarifleriyle biliniyor. Bu eşsiz mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olan Biryan Tavası, hem göze hem damağa hitap ediyor. Taş fırınlarda ağır ağır pişirilen bu yemek, lezzetini hem pişirme yönteminden hem de yöreye özgü malzemelerden alıyor.
BİRYAN TAVASI NASIL YAPILIR? İŞTE GELENEKSEL TARİF
Malzemeler
1,5 kg kuzu eti (kemikli, tercihen kol veya kaburga kısmı)
3 adet orta boy kuru soğan
4-5 adet yeşil biber
3 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
Yapılışı
Etler doğranır ve büyük bir tepsiye ya da tencereye alınır.
Üzerine ince doğranmış soğan, doğranmış yeşil biber ve kabukları soyulup doğranmış domates eklenir.
Salça, tuz ve baharatlar karıştırılarak yemeğin her yerine eşit dağılması sağlanır.
Sıvı yağ ve su da eklendikten sonra malzemeler güzelce harmanlanır.
Karışım, bakır tepsiye yerleştirilir ve üzeri folyo ile kapatılır.
Geleneksel yöntemde yemek, taş fırında 2-2,5 saat kadar ağır ağır pişirilir. Evde yapılacaksa önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1,5-2 saat pişirilebilir.
