Şanlıurfa mutfağının sevilen tatlarından biri olan Urfa lahmacun, geleneksel bir Türk yemeğidir. Birçok kişi, bu lahmacun çeşidinin diğer lahmacunlardan nasıl ayrıldığını ve evde nasıl yapıldığını merak ediyor. Urfa usulü lahmacunun farkını, tarifini ve bu lezzeti tatmak için doğru adresleri bu haberde bulabilirsiniz.
Urfa lahmacun farkı nedir?
Urfa lahmacun, diğer bölgelere özgü lahmacunlardan malzeme ve tat olarak bazı farklılıklar taşır. Bu yöresel lahmacunda iç harcında bol miktarda kuru soğan ve Urfa yöresine has isot biberi kullanılır. Gaziantep usulü lahmacunda sarımsak ön plandayken Urfa usulü lahmacunda soğan ağırlıklıdır.
Hamurunun biraz daha yumuşak ve kalın olması, lahmacunun kendine özgü dolgun bir dokuya sahip olmasını sağlar. Genellikle üzerine maydanoz, kıvırcık gibi yeşillikler eklenerek servis edilmesi de Urfa usulü lahmacunu diğerlerinden ayıran bir detaydır. Şanlıurfa'da lahmacun, misafirlere ikram edilerek yöresel misafirperverliğin adeti haline gelmiştir..
Urfa lahmacun tarifi nasıl yapılır?
Urfa usulü lahmacunun tarifi, temel olarak iki aşamadan oluşur: hamurun hazırlanması ve iç harcın hazırlanıp birleştirilmesi. İlk olarak un, maya, su ve tuz ile yumuşak bir lahmacun hamuru yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken kıyma, soğan, salça ve baharatlardan oluşan iç harç hazırlanır. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır, ince yuvarlak açılıp üzerine hazırlanan harç yayılır.
Lahmacunlar yüksek ısıda fırında pişirilerek sıcak servis edilir. Ev ortamında lahmacun yaparken fırının olabildiğince yüksek sıcaklıkta olması, lahmacunun kenarlarının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Ayrıca hamurun ince açılması, ev fırınında dahi Urfa lahmacununa yakın bir doku elde etmeye yardımcı olur. Her ne kadar lahmacunlar geleneksel olarak odun ateşli taş fırınlarda pişirilse de, ev fırınında da yüksek ısı sayesinde benzer bir lezzet yakalanabilir.
Urfa lahmacun içi nasıl hazırlanır?
Urfa usulü lahmacunun iç harcı özenle hazırlanır ve lezzetinin sırrı burada yatar. İç malzemeleri için genellikle orta yağlı koyun kıyması (tercihen bir miktar kuyruk yağı ile), bol kuru soğan, domates ve biber salçası, isot biberi, ince kıyılmış maydanoz ve tuz-karabiber gibi baharatlar kullanılır.
Tüm bu malzemeler geniş bir kapta iyice karıştırılır ve biraz yoğurularak özleşmesi sağlanır. Kıyma harcına eklenen isot, Urfa lahmacuna hafif tatlımsı ve isli bir acılık verirken, bol soğan kullanımı harca yumuşak bir lezzet katar.
Hazırlanan lahmacun içi, hamurun üzerine kolay yayılabilecek kıvamda olmalıdır. Doğru kıvam, pişerken ne hamuru ıslatacak kadar sulu ne de lezzeti azaltacak kadar kuru bir harç elde etmeyi sağlar. Böylelikle lahmacun içi, ideal lezzet ve kıvamda pişecektir.
İsteğe göre hamura çok az sıvı yağ eklenebilir ancak klasik Urfa usulünde gerek duyulmaz. Tüm malzemelerin taze ve oranlarının dengeli olması, lahmacunun tadını doğrudan etkiler. Özellikle isot biberinin Urfa'dan temin edilmiş olması, otantik bir lezzet yakalamaya yardımcı olur.
Urfa lahmacun hamuru nasıl yapılır?
Lezzetli bir lahmacunun temelini doğru hazırlanan hamur oluşturur. Hamur için un, tuz, kuru maya ve ılık su karıştırılarak yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam elde edene dek yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzeri örtülerek yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılarak bezelere ayrılır.
Her bir beze unlanmış zeminde merdane ile daire şeklinde açılır. Bu lahmacun hamuru, çok ince olmayacak şekilde açıldığında piştiğinde kenarları hafif çıtır, ortası yumuşak kalacaktır. Bu kıvam, lahmacunun yenilirken kolayca sarılmasını ve doyurucu olmasını sağlar.
Urfa'da lahmacun nerede yenir?
Şanlıurfa şehrinde lahmacun yemek isteyenler için seçenek bol ve çeşitlidir. Bu lahmacun, kentin hemen her kebapçı ve lokantasında, özellikle tarihi çarşı ve Balıklıgöl civarındaki restoranlarda bulunabilir.
Ayrıca Şanlıurfa'nın en iyi 8 lahmacuncusu göz atabilirsiniz.
Pek çok mekân lahmacunu taş fırında odun ateşinde pişirerek servis eder. Yerel halk, lahmacunun yanında ayran ve bol yeşillik tüketerek bu lezzeti tamamlar.
Buraya Tıklayarak Konum İzni Verip Lahmacun Mekanlarını İnceleyebilirsiniz.
