Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak bilinen Hatay’da, yöreye özgü lezzetlerden biri olan Hatay usulü döner, hem yerel halkın hem de kente gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Kendine has baharat karışımı ve pişirme yöntemiyle hazırlanan Hatay usulü döner, taş fırında pişirilmesi ve yanında sunulan tahinli sosuyla da diğer dönerlerden fark görüyor ve bu çeşidi de müşterilere sunuluyor.
Hatay usulü dönerde etin yumuşak olması gerekiyor. Hatay usulü döner genellikle lavaş ekmeği, tahinli sos, acı biber turşusu ve soğan salatası ile de servis ediliyor. Bu sunum Hatay’a özgü olduğunu söyledi.
Son yıllarda Türkiye’nin birçok kentinde Hatay usulü döner yapan işletmelerin açılmasıyla birlikte, bu yöresel lezzet ülke genelinde geniş bir beğeni kazanmış durumda. Vatandaşlar, Hatay dönerinin hem görünüm hem de lezzet açısından diğer döner çeşitlerinden farklı olduğunu ifade ediyor.
HATAY USULÜNDE ÖZEL SOS: SARIMSAKLI MAYONEZ VE ÖZEL SOS
15 Yıldır Hatay usulü döner işiyle uğraştığını dile getiren Serhat Yüksekyayla,
“15 ila 20 yıl arasında dönercilik sektörü işiyle uğraşıyoruz, bu mesleğe çocukluktan başladık. Hatay usulü dönerin diğer dönerlerden farkı, malzemelerin hepsini kendimiz yapıyoruz. Mayonez, sos, tavuk ve döner için olan kendi terbiyelerimiz, ev yapımı salçalarımız gibi malzemeler de kendi el emeğimiz.
Hatay usulü dönerimizde kemiksiz göğüs ve incik etlerini kullanıyoruz. Hatay usulü dönerimizde en önemli olan nokta sarımsaklı mayonezdir ve çoğu müşterimizin gözdesidir. Buraya sadece sarımsaklı mayonez yemeye gelen müşterilerimizde oluyor” dedi.
HEM KALİTE HEM DE UYGUN FİYAT BİR ARADA
Serhat Yüksekyayla,“Müşteriler Hatay usulü döneri salçalı ekmek arasında tüketir. Izgara üstünde kızarttığımız arasına kornişon turşu, patates, tavuk döner, kendi yaptığımız özel sosumuz ve sarımsak mayonezimizle servis ediyoruz.
Hatay usulünü pişirirken yakmamaya dikkat ediyoruz. Orjinaline yakın olması için kuyruk yağı kattığımız için orta seviyede pişirmeye dikkat ediyoruz. Hatay Usulü döneri marine ederken kullandığımız özel sos sarımsaklı mayonez ve Şanlıurfa usulü zamanında soğan ve domates kullanılıyordu ama şimdi marul sistemine de geçtik ve aynı zamanda kornişon turşuda verip servis ediyoruz.
Hatay usulü döner fiyatlarımız en uygunu 90 TL’den başlayıp 140 TL’ye kadar gidiyor. Porsiyon Hatay usulü dönerlerimiz ile 170 TL ’ile 180 TL’ arasında müşterilere sunuluyor ve müşteriler bu fiyatlardan da memnunlar aynı zamanda Hatay usulüne olan ilgi son yıllarda baya arttı” cümlelerini kullandı.