Şıllık Tatlısı, hem lezzeti hem de ilginç ismiyle Güneydoğu Anadolu mutfağının en dikkat çeken tatlıları arasında yer alıyor. Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan şıllık tatlısı, son yıllarda turistlerin en çok merak ettiği yöresel lezzetlerden biri haline geldi.
İSMİNİN KÖKENİYLE İLGİLİ BİRÇOK RİVAYET VAR
Şıllık tatlısı adının kökeniyle ilgili birkaç farklı anlatım bulunuyor. Ancak bu konuda kesin olarak belgelenmiş tek bir açıklama yer almıyor. En yaygın kabul gören görüşe göre “şıllık” kelimesinin yöresel ağızdan geldiği düşünülüyor.
Tatlıda kullanılan ince, yumuşak ve akışkan hamurun “şıllık/şıllıh” gibi yerel bir ifadeyle ilişkilendirildiği belirtiliyor. Bazı anlatımlarda ise tatlının şerbetli ve kaygan yapısı nedeniyle bu ismin verildiği ifade ediliyor. Zamanla isim halk arasında yaygınlaşarak tatlının resmi adı gibi kullanılmaya başlanmış durumda.
HALK ARASINDA ANLATILAN İLGİNÇ HİKAYELER
Şıllık tatlısının ismiyle ilgili halk arasında farklı rivayetler de anlatılıyor. Bazı yöresel anlatımlara göre “şıllık” kelimesi eski Urfa ağzında “ıslak, yumuşak, gevşek” anlamında kullanılıyordu. Tatlının şerbetli ve yumuşak yapısı nedeniyle bu isimle anıldığı söyleniyor.
ŞANLIURFA SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Tatlı ince krep benzeri hamurun içine ceviz konularak sarılması ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanıyor. Özellikle Şanlıurfa mutfağının en bilinen tatlılarından biri olarak gösteriliyor.
İsmi nedeniyle turistlerin ilgisini çeken şıllık tatlısı, kentte gastronomi turizminin de önemli lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
EV USULÜ ŞILLIK TATLISI TARİFİ
Malzemeler
Hamuru İçin:
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tutam tuz
İÇ HARCI
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
ŞERBETİ İÇİN
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon
ÜZERİ İÇİN
Sade yağ veya tereyağı
Antep fıstığı (isteğe bağlı Ceviz)
ŞILLIK TATLISI YAPILIŞI
Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, birkaç damla limon eklenip 10 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Hamur hazırlanır. Un, süt, su ve yumurta çırpılarak akışkan krep kıvamında bir karışım elde edilir.
Teflon tavada ince krepler pişirilir. Çok ince olması önemlidir. Her iki taraf hafifçe pişirilir.
İçine ceviz serpilir. Krep şeklindeki hamurun içine ceviz konur ve rulo şeklinde sarılır.
Servis tabağına alınır. Üzerine soğuyan şerbet dökülür. Son olarak kızdırılmış tereyağı gezdirilir. İsteğe göre Antep fıstığıyla süslenir.
