Şanlıurfa’nın kültürel yöresine ait birbirinden lezzetli yemekleri biliyor musunuz?
Şanlıurfa’nın kültürel yöresine ait lezzetli yemekleri kente gelen turistlerin büyük beğenisini topluyor. Sizce bu lezzetli yemekler nelerdir.
Şanlıurfa’da birbirinden lezzetli yemekler arasında lahmacun, etsiz çiğ köfte, Urfa kebabı, patlıcan kebabı, şabut balığı, üzlemeli pilav, ciğer kebabı, içli köfte, aya köftesi, ağzı açık gibi pek çok lezzetli yemekler yer almaktadır.
“LAHMACUN’UN İÇİNE NELER KATILIR”
Yapılışı İçinde tercihen zırhta kıyılmış et, isot (pul biber), domates, maydanoz, salça, sarımsak ile soğan, karabiber ve tuz bulunur. Bu malzemeler yeterli miktarda su alınarak iyice yoğrulur.
“ETSİZ ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR”
Etsiz Çiğköfte Tarifi İçin Malzemeler
500 gr çiğ köftelik bulgur (esmer) 1 adet büyük boy soğan. 3 diş sarımsak. Tuz. 1 tatlı kaşığı nane. 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber ( isteğe bağlı artırılabilir ) 1 tatlı kaşığı karabiber. 2 yemek kaşığı isot isteğe bağlı artırılabilir
Çiğ köfte, tüm malzemeler iyice karışıp bulgur yumuşayana kadar yoğrulmalıdır. Genellikle 20-30 dakika süren bu işlem, lezzetin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.
“URFA KEBABI NASIL YAPILIR”
Urfa kebabı, Adana kebaptan ayıran en önemli özellik ise kullanılan kıyma çeşididir. Adana kebapta dana ve kuzu kıymasının karışımı kullanılırken, Urfa kebapta az yağlı kıyma ve kuyruk yağı tercih edilir. Ayrıca Urfa kebap Adana kebaba göre daha acısızdır.
Bu nefis kebap, öncelikle ince kıyılmış kuzu veya dana eti kullanılarak hazırlanır. Et, özel baharat karışımı ile tatlandırılır. En önemli bileşenler arasında pul biber, kimyon, tuz ve sarımsak yer alır. Baharatlar, etin üzerine iyice yedirilir ve ardından şişlere dizilerek odun ateşinde pişirilir.
“PATLICAN KEBABI’NIN TARİFİ NEDİR”
8-10 adet küçük boy patlıcan Yarım çay bardağına yakın sıvı yağ (patlıcanı yağlamak için) 1 kilogram orta yağlı dana kıyma 2 diş ezilmiş sarımsak 2 adet orta boy soğan 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı galeta unu 2 tutam maydanoz Karabiber Kırmızı toz biber Kimyon Pul biber Varsa biraz köfte baharatı Tuz Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası Yarım yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı (200 ml) sıcak su Tuz Kekik Karabiber Acı pul biber Kırmızı toz biber
“ŞABUT BALIĞI’NIN ÖZELLİKLERİ NELERDİR”
1/2 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 1/2 çay bardağı sıvıyağ Tuz Kekik Karabiber 1 adet limonun suyu 2 diş sarımsak Kimyon
“ÜZLEMELİ PİLAV’I NEDİR”
Yıkanıp bir saat suda bekletilmiş üzüm, önceden hazırlanmış mukaşşer nohut ve tuz tencereye konulup bir su bardağı pekmezle bir taşım kaynatılır. Bu karışıma üzleme denilir. Beyaz pilav pişirilip servis tabağına alınır.
“CİĞER KEBABI NASIL YAPILIR”
1 kilogram taze kuzu karaciğeri 250 gram kuzu kuyruk yağı 1 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi 10 gram tuz Odun kömürü Ciğer kebabı şişleri
"İÇLİ KÖFTE NEDEN YAPILIR"
2 su bardağı köftelik bulgur. 1 çay bardağı irmik. 3 su bardağı sıcak su. 1 çay bardağı un. 1 adet yumurta. 1 tatlı kaşığı biber salçası Pul biber. Karabiber.
Un, irmik, yumurta ve dövülmüş et içli köftenin tam anlamıyla homojen bir kıvam almasını sağlar ve pişerken ya da şekil verirken asla açılmamasının sırrıdır.
“AYA KÖFTESİ NEDİR”
8 çay bardağı çiğ köftelik bulgur 1 büyük soğan 300 gr dövülmüş çiğ köftelik et 1 çay bardağı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tarçın 2 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı sıvı yağ
“AĞZI AÇIK NASIL YAPILIR”
Kıymaya pul biber, yenibahar, karabiber, salça ve kıyılan soğan eklenir, yoğrulur. Un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yayılır.
