Şanlıurfa’da vatandaşların vazgeçilmezi haline gelen kıymalı börek, yöre mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olarak biliniyor. Gerek kahvaltılarda gerekse akşam sofralarında sıkça tercih edilen bu lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
KIYMALI BÖREK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-
250 gram kıyma
-
1 kuru soğan (küçük küp şeklinde doğranmış)
- 2 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış
- 2 adet domates rendesi
- 3-4 dal maydanoz (ince ince kıyılmış)
- Tuz
- Karabiber
KIYMALI BÖREK NASIL YAPILIR?
Öncelikle sos malzemeleri derin bir kapta çırpıcı yardımıyla iyice karıştırılır. Soğanlar yemeklik doğranarak tavaya alınır, üzerine yağ eklenip hafifçe kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başladığında, kıyma eklenir ve birkaç dakika daha kavrulur. Ardından tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek ocaktan alınır.
Yağlanmış tepsiye ilk yufka kenarlarından sarkacak şekilde serilir. Üzerine hazırlanan sostan biraz dökülür ve fırçayla yayılır. Ardından ikinci yufka gelişigüzel yerleştirilir, tekrar sostan sürülür ve kıymalı harcın yarısı eklenir.
Üçüncü yufka serilip tekrar sostan dökülür, kalan kıyma yayılır. Dördüncü ve beşinci yufkalar da aynı şekilde yerleştirildikten sonra, kalan sos en üste dökülür. Dilerseniz pişirmeden önce kısa süre dinlendirebilirsiniz.
Son olarak üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan börek, sıcak sıcak servis edildiğinde lezzetini katlıyor.
BÖREĞE SODA KOYMAK NE İŞE YARAR?
Sodalı tepsi böreği, yumuşak ve kabarık dokusuyla bilinir. Burada kullanılan soda, sade maden suyu olmalıdır; meyveli soda tercih edilmemelidir. Soda, böreğin kabarmasını ve içinin yumuşak olmasını sağlar ancak tadını değiştirmez. Bu nedenle Urfalı ustalar, kıymalı böreği hazırlarken sıkça soda kullanımını tavsiye eder.
