Şanlıurfa mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan sınnı köftesi, belirli malzemelerin birleşimi ile hazırlanmaktadır. Bu geleneksel yemek için ana malzemeler olarak ince köftelik bulgur, çiğ köftelik yağsız dana eti, kuru soğan, sarımsak, isot (Şanlıurfa biberi), domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve yenibahar kullanılmaktadır. Köftenin iç harcı ve üzerinde kullanılacak sos için ise kıyma ceviz içi tereyağı ve sıvı yağ tercih edilmektedir.
SINNI KÖFTESİ NASIL YAPILIR
Sınnı köftesinin yapım sürecinde ilk olarak iç harç hazırlanır. Tavada eritilen tereyağında kıyma, yemeklik doğranmış soğan ile birlikte kavrulur. İçerisine ceviz içi ve baharatlar eklenerek soğumaya bırakılır. Dış harç için bulgur; rendelenmiş soğan, sarımsak, salçalar, isot ve baharatlarla birlikte az miktarda su eklenerek yoğrulur. Yoğurma işleminin son aşamasında yağsız et eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar yoğurma işlemine devam edilir.
SINNI KÖFTESİ SUNUM AŞAMASI
Hazırlanan dış harç iki eşit parçaya bölünür. Yağlanmış bir tepsinin (sınnı) tabanına ilk parça düzgünce yayılır. Üzerine önceden hazırlanan ve soğutulan kıymalı iç harç eşit şekilde dağıtılır. Kalan dış harç da üst katman olarak serilerek düzleştirilir. Tepsideki köfte, baklava dilimi şeklinde kesildikten sonra üzerine eritilmiş sıcak tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilen yemek sıcak olarak servis edilir.
