Şanlıurfa’da yaz sıcaklarının etkisini artırmasıyla birlikte mevsimin habercisi ürünler de pazar tezgahlarında görülmeye başladı. Kent mutfağının geleneksel lezzetleri arasında önemli yere sahip olan koruk, bu yıl da tezgâhlardaki yerini aldı. Satışa sunulan koruğun kilogram fiyatı ise 80 TL olarak açıklandı.
Pazarcı esnafı, hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte vatandaşların özellikle yaz aylarında tüketilen doğal ve serinletici ürünlere yöneldiğini belirterek, son günlerde en çok ilgi gören ürünlerden birinin koruk olduğunu ifade etti.
KORUK SUYU TESCİLLENMİŞTİ
Şanlıurfa’da yalnızca taze tüketim için değil, geleneksel ürünlerin hazırlanmasında da kullanılan koruk; özellikle kent mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan Asma Ekşişi (Koruk Suyu) üretiminde değerlendiriliyor.
Şanlıurfa’nın bereketli topraklarında yetiştirilen ve yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan Asma Ekşişi, zamanla kentin gastronomi kültürünün önemli simgelerinden biri haline geldi. Kendine özgü ekşimsi aromasıyla bilinen ürün, yalnızca yerel mutfakta değil farklı bölgelerde de ilgi görüyor.
Ürünün kültürel ve gastronomik değeri de resmi olarak tescillendi. Şanlıurfa’ya özgü lezzetlerden biri olan Asma Ekşişi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretli ürünler arasında yer aldı.
Geleneksel üretim sürecinde olgunlaşmamış üzümler toplanarak sıkılıyor ve elde edilen koruk suyu doğal yöntemlerle işleniyor. Güneş altında belirli süre dinlendirilerek yoğun kıvam kazanan ürün, yemeklerde, salatalarda ve farklı tariflerde doğal ekşi lezzet olarak kullanılıyor.
Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte hem koruk satışlarında hem de Asma Ekşişi üretimine olan ilginin önümüzdeki haftalarda daha da artması bekleniyor.