Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden cevizli sucuk ve bastık özellikle kış aylarının yaklaşmasıyla yeniden ilgi odağı oldu. Üzüm pekmezi ve cevizle hazırlanan doğal atıştırmalık, katkısız içeriği ve yüksek enerjisiyle dikkat çekiyor.
Cevizli sucuk ve bastık katkısız yapısı sayesinde sağlıklı atıştırmalık arayanların tercihleri arasında yer alıyor. Mikrofonlarımıza konuşan esnaf Serhat Çiftçi, özellikle soğuk havaların etkisiyle Cevizli sucuk ve bastıka olan talepte belirgin bir artış yaşandığını belirtti.
Artan taleple birlikte üretim hareketlenirken, cevizli sucuğun hem ekonomik açıdan hem de kültürel değer bakımından önemi vurgulayan Serhat Çiftçi bu geleneksel lezzetin önümüzdeki dönemlerde de popülerliğini sürdürmesinin beklediğini ifade ediyor.
“ÜRETİMDE KİMİN NE KULLANDIĞI BELLİ DEĞİL”
Şanlıurfa’da cevizli sucuğun üretiminin az olduğunu söyleyen Serhat Çiftçi şu ifadeleri kullandı; “doğu bölgesi ve güneydoğu bölgesinde daha yaygın tüketiliyor ama üretim güneydoğu Anadolu bölgesi Şanlıurfa’da bastık ve çekçek daha çok üretilir ama cevizli sucuğun üretimi daha az cevizli sucuğun en çok üretim yerler Antep, Kahramanmaraş, Elâzığ Antepliler genelde cevizli sucukları şekerden üretirler üzüm pekmezi çok daha az. Kahramanmaraş hem üzüm hem de şeker üretimi oluyor şuanda da en sağlıklı cevizli sucuk üretimi bakıldığı zaman dut sucuğudur oda Elâzığ’ın birde Kahramanmaraş’ın pekmez oranı çok güzel.”
“KİLOSU 300-350 TL ARASINDA DEĞİŞİYOR”
Fiyatlardan da bahseden esnaf Serhat Çiftçi ayrıca kaliteli ürünün nasıl anlaşılacağından da bahsederek?
“Bastık çekçek fiyatları ev yapımı üzümden yapılmış olan fiyatları 500 TL ama bunun fabrikasyon fiyatları 200 TL birebir orijinal cevizli sucuğun fiyatı da 600 TL den aşağı yoktur orta kalite şeker pekmez karışımı olanın da kilosu 300-350 TL arasında değişiyor.
Üretim sürecinde cevizli sucukta en önemlisi kullanılan cevizin temiz olması birincisi bu bastık ve çekçekte ise bunu ne yapabiliriz bunların üzümden yapılması eğer üzümden yapılıyorsa ham maddesi üzüm pekmezi ise sorun yok bastığın ayırma özelliği de ev yapımı bastık kimi insana sert geliyor fabrikada ise 12 ay boyunca hep yumuşak kalıyor çünkü ham maddesi şeker üretimde kimin ne kullandığı belli değil en belirgin özelliği hafif tatlımsı olduğu zaman o şekerdir ama ağır bir tatlılığı varsa o üzüm pekmezinden yapılmıştır.” Dedi.
