Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin incisi Şanlıurfa, sadece tarihi dokusu ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda köklü mutfak kültürüyle de Türkiye’nin en dikkat çekici şehirlerinden biri.
Şanlıurfa mutfağı, kebap çeşitlerinden hamur işlerine, tatlılardan mezelerine kadar her damak zevkine hitap ediyor. Şehre gelen misafirler kadar, şehirde yaşayan vatandaşların da vazgeçemediği yöresel yemekler bulunuyor.
Yapılan gözlemler ve yöresel mutfak araştırmalarına göre Şanlıurfalıların en çok tükettiği yemeklerin başında çiğ köfte, yağlı yumurtalı köfte, lahmacun, kazan kebabı, içli köfte, ciğer ve kebap çeşitleri geliyor.
ŞANLIURFA’NIN EN ÇOK TÜKETİLEN YEMEKLERİ VE TARİFLERİ
Çiğ Köfte
Malzemeler
500 gr isot
3 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Bulgur ve isot yoğurma tepsisine alınır. Salça, baharatlar ve ezilmiş sarımsak eklenerek uzun süre yoğrulur. Yağ yavaş yavaş eklenir ve kıvam alan köfteler sıkılıp marul yaprağı ile servis edilir.
Yağlı Yumurtalı Köfte
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı isot
2 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Tuz
Yapılışı:
Bulgur ve isot yoğurulur. Yumurtalar ayrı bir tavada yağda pişirilir. Hazırlanan bulgur köftesi yumurtayla birlikte karıştırılır ve sıcak servis yapılır.
Lahmacun
Malzemeler:
Hamur için: 500 gr un, tuz, su
İç harcı için: 300 gr kıyma, 2 domates, 2 soğan, 1 yemek kaşığı isot, maydanoz, biber salçası
Yapılışı:
Hamur yoğrulup dinlendirilir. İç harç ince doğranmış sebzeler ve kıyma ile hazırlanır. Hamurlar açılıp üzerine harç sürülür, taş fırında ya da evde yüksek ısıda pişirilir.
Kazan Kebabı
Malzemeler:
1 kg kuzu eti
6 patlıcan
2 soğan
2 domates
Sıvı yağ, tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanlar halka halka kesilip kızartılır. Kuşbaşı etler kavrulur. Patlıcanlar ve etler tencereye kat kat dizilir. Aralara soğan ve domates eklenir. Kısık ateşte pişirilir.
İçli Köfte
Malzemeler:
Dışı için: 3 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, salça, tuz
İçi için: 300 gr kıyma, ceviz, soğan, isot
Yapılışı:
Bulgur ve irmik yoğrularak hamur yapılır. İç harcı kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharatla hazırlanır. Hamurdan parçalar koparılıp içi doldurulur. Haşlanarak ya da kızartılarak servis edilir.
Ciğer Kebabı
Malzemeler:
500 gr kuzu ciğeri
Şiş
Lavaş ekmek, isot, soğan salatası
Yapılışı:
Ciğer kuşbaşı doğranıp şişe dizilir. Mangalda köz ateşte pişirilir. Lavaş ekmeği, isot ve soğan salatasıyla servis edilir.
Urfa Kebabı
Malzemeler:
500 gr kıyma (yarı yarıya yağlı)
1 soğan
İsot, tuz
Yapılışı:
Kıyma yoğrulup şişlere sarılır. Mangalda pişirilir. Domates ve biber közlenerek yanında servis edilir.
