Eyyübiye ilçesi, tarihi Köroğlu Çarşısı’nda bulunan bu tarihi kebap ve pirzola salonu, 88 yıldır Urfalıların ve yerli turistlerin uğrak yeri. Kemiksiz pirzola konusunda Şanlıurfa’da tek olan mekan, sadece pirzola değil, aynı zamanda patlıcanlı, domatesli ve klasik Urfa kebabıyla da damakları şenlendiriyor.
ÜNLÜLERİN UĞRAK YERİ
Kurucusu Hanif Usta’dan devraldığı mirası başarıyla sürdüren işletmeci İbrahim Bağmancı, mekanın hem yerel halk hem de ünlüler arasında büyük ilgi gördüğünü söylüyor. Meşhur sanatçı İbrahim Tatlıses’in Urfa’ya geldiğinde mutlaka uğradığı mekanlar arasında bulunan Pirzolacı Hanif, Mahmut Tuncer, İzzet Altınmeşe, Zekeriya Ünlü, Bedri Aysel gibi isimlerin de favori duraklarından biri olmuş durumda.
Ayrıca çok sayıda siyasetçi ve belediye başkanı da bu tarihi mekanda Şanlıurfa’nın eşsiz tatlarını tatma fırsatı buluyor. İşletmeci Bağmancı, “Babadan oğula geçen bu lezzet serüveninde, Şanlıurfa’nın yöresel tatlarını en kaliteli şekilde sunmaya devam ediyoruz. Misafirlerimiz hem lezzetlerimize hem de sıcak misafirperverliğimize hayran kalıyor.” diyor.
Pirzolacı Hanif, sadece bir yemek mekanı değil, aynı zamanda Şanlıurfa’nın kültürel ve gastronomik mirasını yaşatan tarihi bir lezzet durağı olarak şehirdeki yerini koruyor.
EŞSİZ YAPRAK PİRZOLA
İbrahim Bağmancı, yaprak pirzola hakkında şu ifadelerde bulundu:
“Burada özellikle “yaprak pirzola” dediğimiz kuzu ve dana etinden yapılmış, ayrıca her türlüsüyle meşhur olan kebaplar var patlıcanlı kebap, domatesli kebap, Urfa haşhaş kebap ve daha fazlası. Dedemden beri, çocukluğumda onun yanında yetiştim. Şimdi babamla birlikte buranın işletmesini kendim yürütüyorum. İşte gördüğünüz gibi bunlar “yaprak” dediğimiz, dövülmüş etler. Bu bize özgü bir lezzet. Urfa’nın başka hiçbir yerinde bunu bulamazsınız” dedi.
ÖZEL ET SEÇİMİ VE SOSUN SIRRI
İbrahim Bağmancı konuşmasının devamında ise,
“ Bunlar da kuzu eti. İki çeşit et kullanıyoruz hem kuzu, hem de süt donası. Bunlar da bize özgü. Gelen müşterilerimiz hangisini tercih ederse, onun görüşüne göre hazırlıyoruz. Özelliği ise yağsız olması; içinde neredeyse hiç yağ yoktur. Yaprak biçiminde olunca daha güzel olur. Tabii, yağlı tercih edenler de var ama biz burada az yağ kullanıyoruz. Sosu da farklıdır ve gelen müşterilerimiz bu sosu çok beğeniyorlar. Etleri bu şekilde ızgaraya dizip müşterilerimize ikram ediyoruz” şeklinde konuştu.
