Gastronomi denince Türkiye’de akla gelen ilk şehirlerden biri olan Şanlıurfa, Ramazan ayı öncesinde yine ciğer kokularıyla gündemde. Kent genelinde ciğercilerde yoğunluk gözle görülür şekilde artarken, özellikle iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan ciğere olan talep zirveye ulaştı.
İFTAR İÇİN REZERVASYON, SAHUR İÇİN PAKET SERVİS
Ramazan hazırlıklarını sürdüren vatandaşlar, iftar saatleri için günler öncesinden rezervasyon yaptırmaya başladı. Sahurda ise daha çok paket servis tercih ediliyor. Uzun yıllardır mesleğini sürdüren ciğer ustaları, Ramazan ayıyla birlikte işlerin en az iki katına çıkmasını beklediklerini ifade ediyor.
GÜNDE YAKLAŞIK 5 TON CİĞER TÜKETİLİYOR
Ciğer ustalarından alınan bilgilere göre, Şanlıurfa’da normal günlerde dahi ciddi miktarda ciğer tüketimi yapılıyor. Ramazan ayında ise bu rakamın daha da arttığı belirtiliyor. Kent genelinde günlük ortalama 5 ton ciğer tüketildiği, en çok tercih edilen ürünün ise kuzu ciğeri olduğu kaydediliyor.
DÜRÜM FİYATLARI NE DURUMDA?
Artan girdi maliyetleri, fiyatlara da yansımış durumda. Ciğer dürüm fiyatlarının 250 TL ile 400 TL arasında değiştiği öğrenildi. Vatandaşlar fiyatların yüksekliğinden şikayet etse de, Ramazan ayında bu köklü Urfa geleneğinden vazgeçmeyeceklerini dile getiriyor.
“RAMAZAN SOFRALARININ BAŞ TACI YİNE CİĞER OLACAK”
Ciğer ustaları ise kalite ve hijyen konusuna özellikle dikkat ettiklerini vurgulayarak, Ramazan boyunca yoğun tempoyla çalışacaklarını belirtiyor. Ustalar, “Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi yine ciğer olacak” sözleriyle beklentilerini dile getiriyor.
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Şanlıurfa genelinde ciğercilerdeki yoğunluğun önümüzdeki günlerde daha da artması bekleniyor. Kent, bu Ramazan’da da hem yerli hem de şehir dışından gelen misafirlerin uğrak noktası olmaya hazırlanıyor.
