Şanlıurfa mutfağı, zengin çeşitleri ve yöresel lezzetleriyle Türkiye’nin en özel mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Bu mutfakta biber dolması, hem günlük sofralarda hem de özel günlerde hazırlanan vazgeçilmez yemeklerden biri.
BİBER DOLMASI NASIL HAZIRLANIR?
Urfa usulü biber dolması için öncelikle 1 kilo kırmızı Şanlıurfa biberi (isot biberi) kullanılıyor. İç harcı hazırlamak için 750 gram kıyma, bir adet ince doğranmış soğan, iki diş sarımsak, bir domates, bir yemek kaşığı salça ve baharatlar karıştırılıyor.
Hazırlanan harç, içi temizlenmiş biberlere dolduruluyor. Dolmalar fırın tepsisine dizildikten sonra üzerine bir yemek kaşığı tereyağı gezdiriliyor. Geleneksel olarak taş fırında pişirilse de, ev fırınında da 200 °C’de biberler kızarıp et iyice pişene kadar hazırlanabiliyor.
KÜLTÜREL BİR MİRAS
Şanlıurfa mutfağında biber dolması sadece bir yemek değil, aynı zamanda sofraları bir araya getiren kültürel bir miras olarak kabul ediliyor. Özellikle yaz aylarında yetişen taze isot biberleriyle hazırlanan bu yemek, bölgeye özgü tadıyla yerli ve yabancı misafirlerin de ilgisini çekiyor.
