Laz böreği, Yunanistan’da yayımlanan bazı haberlerde farklı bir isimle tanıtılmasının ardından yeniden gündeme geldi. Tatlının “Galaktoboureko” adıyla Selanik mutfağına ait bir lezzet olarak sunulması, Türkiye ile Yunanistan arasındaki gastronomi mirası tartışmalarını yeniden alevlendirdi.
YUNAN BASINI LAZ BÖREĞİNİ NASIL TANITTI?
Yunanistan’da yayımlanan bazı haberlerde Laz böreği, geleneksel bir Yunan tatlısı olarak gösterildi. Karadeniz’in tescilli lezzetleri arasında yer alan tatlının bu şekilde tanıtılması, sosyal medyada sahiplenme tartışmalarına yol açtı.
Söz konusu haberlerde tatlı, Selanik’in geleneksel tatlı kültürünün parçalarından biri olarak sunuldu. Tanıtımın ardından birçok kişi Laz böreğinin kökenini ve iki ülkedeki adlandırılışını araştırmaya başladı.
YUNANLILAR LAZ BÖREĞİNE HANGİ İSMİ VERDİ?
Yunan basını, Laz böreğini “Galaktoboureko” adıyla tanıttı. Paylaşılan bilgilere göre bu ad, Yunanca “galakto” yani süt kelimesi ile Türkçe kökenli “boureko” yani börek sözcüğünün birleşiminden oluşuyor.
Tatlıya verilen bu isim ve Selanik mutfağıyla ilişkilendirilmesi, Laz böreğinin hangi ülkeye ait olduğu yönündeki tartışmaların yeniden gündeme gelmesine neden oldu.
LAZ BÖREĞİ TÜRKLERİN Mİ?
Laz böreği, Rize ve Artvin yöresine ait, Doğu Karadeniz’in tescilli lezzetleri arasında bulunan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan tatlı, ince yufka katmanları arasına hazırlanan muhallebi ve üzerine dökülen şerbetle yapılır.
Yunanistan’da “Galaktoboureko” adıyla tanıtılması ise iki ülkenin gastronomi kültüründeki benzer lezzetlere ilişkin tartışmaları yeniden öne çıkardı.
LAZ BÖREĞİ İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKİYOR?
Laz böreğinin muhallebisini hazırlamak için 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yumurta sarısı, 1 paket vanilin, 1 çay kaşığı karabiber ve 50 gram tereyağı kullanılıyor.
Börek katları için 20 adet baklavalık yufka ile 200 gram eritilmiş tereyağı gerekiyor. Şerbet ise 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon suyuyla hazırlanıyor.
LAZ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Laz böreğinin yapımına şerbet hazırlanarak başlanıyor. Su ve şeker kaynatıldıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleniyor ve karışım 8-10 dakika daha pişirilerek soğumaya bırakılıyor.
Muhallebi için süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarıları bir tencereye alınıyor. Karışım, sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişiriliyor. Ocaktan alınan muhallebiye tereyağı, vanilin ve karabiber eklenerek karıştırılıyor ve ılıması bekleniyor.
Fırın tepsisi tereyağıyla yağlandıktan sonra baklavalık yufkaların yarısı, her katına eritilmiş tereyağı sürülerek tepsiye yerleştiriliyor. Hazırlanan muhallebi yufkaların üzerine eşit şekilde yayıldıktan sonra kalan yufkalar da araları yağlanarak üzerine diziliyor.
Dilimlenen börek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişiriliyor. Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin üzerine soğuk şerbet dökülüyor. Tatlı, şerbetini çekmesi için 2-3 saat dinlendirildikten sonra servis ediliyor.
Yunan basınındaki “Galaktoboureko” tanıtımıyla yeniden gündeme gelen Laz böreği, kökeni ve hazırlanış biçimiyle gastronomi tartışmalarının odağında yer almaya devam ediyor.
