Kurban Bayramı ve yaz piknikleriyle birlikte kırmızı et tüketimi artarken, uzmanlar önemli bir tehlikeye dikkat çekiyor: Etin yanlış saklanması. Yüksek sıcaklıkların etkisiyle uygun koşullarda muhafaza edilmeyen etler, zararlı bakteri üreterek ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
ET SAKLAMADAN ÖNCE HİJYENE DİKKAT
Gıda güvenliği uzmanlarına göre, eti saklamadan önce atılması gereken ilk adım hijyen. Kesimin ardından etin hemen buzdolabına konulmaması gerektiği vurgulanıyor. Oda sıcaklığında bir süre dinlendirilmeli, vücut ısısını kaybettikten sonra dolaba yerleştirilmeli.
Etin büyük parçalar halinde değil, ihtiyaca göre porsiyonlanarak saklanması hem pratiklik sağlıyor hem de bozulma riskini azaltıyor. Ayrıca pişirilmeden saklanacak etlerin, hava almayacak şekilde buzdolabı poşetlerine veya vakumlu kaplara konulması öneriliyor.
BUZDOLABINDA SAKLAMA SÜRESİ SINIRLI
Çiğ kırmızı etin buzdolabında +4 derece sıcaklıkta en fazla 2 gün taze kalabildiği belirtiliyor. Bu süreden sonra etin bozulma riski artıyor. Pişmiş etler ise buzdolabında 3 ila 4 gün arasında saklanabiliyor. Ancak tüketmeden önce kokusu, rengi ve dokusu mutlaka kontrol edilmeli.
UZUN SÜRELİ SAKLAMA İÇİN DERİN DONDURUCU ŞART
Tüketim tarihi uzatılmak istenen etler için derin dondurucu öneriliyor. -18 derece sıcaklıkta çiğ kırmızı etler 6 ila 12 ay arasında güvenle muhafaza edilebiliyor. Ancak dondurucuya yerleştirmeden önce porsiyonlara ayırmak büyük kolaylık sağlıyor.
Etin çözülme işlemi de dikkat isteyen bir konu. Oda sıcaklığında çözünen etler, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle çözülme işlemi mutlaka buzdolabında, yavaş şekilde yapılmalı.
ÇÖZÜNEN ET YENİDEN DONDURULMAMALI
Gıda mühendisleri, bir kez çözülmüş etin yeniden dondurulmasının sağlık açısından sakıncalı olduğunu belirtiyor. Bu durum, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına ve gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Bu nedenle ihtiyaca uygun porsiyonlarla dondurma işlemi yapılması, hem israfı hem de sağlık risklerini önlüyor.
BOZULMUŞ ETİN SİNYALLERİNİ TANIYIN
Dolapta ya da derin dondurucuda saklanan etin bozulup bozulmadığını anlamanın yolu; rengi, kokusu ve dokusuna bakmaktan geçiyor. Etin normalden koyu ya da yeşilimsi renkte olması, kötü kokması ya da sümüksü bir yapı kazanması bozulduğunun işareti. Bu belirtiler görüldüğünde etin kesinlikle tüketilmemesi gerekiyor.