Kayseri’de yerli ve yabancı kişiler tarafından yoğun ilgi gören Kayseri yağlaması, vatandaşların damaklarında unutulmaz ve eşsiz bir tat bırakıyor. Kayseri yağlamasının tadına bakan vatandaşlar, lezzetin yanı sıra sunumuna da hayran kalıyor. Günümüzde sadece Kayseri’de değil, birçok şehirde de yoğun ilgi gören bu geleneksel lezzet, sofralarda sıkça yer alıyor.
KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Yağlama hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su
Yağlama kıymalı harcı için:
4 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan (minik doğranmış)
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
2,5 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su
Yağlama üzeri için:
1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
1 avuç maydanoz
KAYSERİ YAĞLAMASI NASIL YAPILIR?
Yağlama için bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.
Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın (yaklaşık 10-12 adet).
Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.
Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun. Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün. Üzerine maydanoz serpiştirip, arzuya göre yoğurt ekleyerek servis edin.