Urfalılar dikkat: Bu yıl alırken mutlaka bunlara bakın!

Şanlıurfa yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan isot, hasadına az bir zaman kala kaliteli ve lezzetli isotun nasıl olduğu ise araştırma konusu oldu. Urfanatik olarak kaliteli ve lezzetli isotun püf noktalarını araştırdık.  İsot alırken özelliklere nelere dikkat edilmesi gerektiğini esnaf İsmail Doney anlattı.

Emine Albayrak
Emine Albayrak Tüm Haberleri
+13
Video için play'e tıklayın

Şanlıurfa’nın mutfak kültürüne zenginlik katan isot, Şanlıurfalıların her yemeğinde tadını almak mümkün. Tarladan sofralara gelene kadar çeşitli aşamalardan geçen isot, yapılışının yanı sıra doğru muhafaza edilmesi de bir o kadar önemli. Özellikle kente gelen yerli ve yabancı turistler Urfa isotunu tercih ederken, kaliteli ve lezzetli isotu bulmakta zorluk çekebiliyor.

 Konu ile ilgili Şanlıurfa’da özellikle sosyal medyada Urfa’nın önemli değeri isotun hem tanıtımını hemde 81 ile satışını yapan esnaf İsmail Doney, isot hakında tüm bilinmeyenler urfanatik mikrofonlarına anlattı.

“İSOT SERT VE NEMLİ OLMALIDIR”

Şanlıurfa’da baba mesleğini devam ettiren İsmail Doney, isot alırken dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle aktardı, “biz atadan babadan gelmeyiz. 180 yıllık işletmemizi ben devam ettiriyorum. İnşallah bu yolda da güzel bir şekilde devam edeceğiz. Kaliteli ve iyi bir isotun püf noktaları şöyle,  isotu sen ağzına atığın zaman bulgur tanesi gibi çıtırdaması lazım. İsot dediğin sert olur ve nemli olmaz. Yağ, tuz ve tohum oranı az olur. İsot dediğiniz üründe tohum oranı (%3) olmalı lezzet amaçlı yağ oranı (%3) olmalı renginden dolayı ve isotun güvelenmemesi için tuz oranı (%3) olması gerekiyor. Bizden aldığınız ürünleri biz zaten bunu sözlü olaraktan da söylüyoruz ve biz sosyal medyada çok aktifiz. Bu konuda biz bunları her yerden söylüyoruz. Aldığınız ürünleri her hangi bir şekilde koruyucu madde herhangi bir katkı maddesi olmadığı için bunlar tamamen doğal ürünledir. Orijinal bir şekilde üretiyoruz ve bundan dolayı sizde bunları kuru yede muhafaza edeceksiniz. Tahta kaşık kulanıcaksınız. Doğal orijinal ürünlere siz metal kaşık kullanırsanız bunlar tepkimeye girer o zamanda size sorun olur” ifadelerini kullandı.

“İSOT KURU YERDE MUHAFAZA EDİLMELİDİR”

Gıda maddelerinin hepsinin kur yede muhafaza edilmesi gerektiğine dikkat çeken esnaf Doney, “Hepsi tek bir maddeden elde ediliyor. Fakat sadece ve sadece güneşte kurutarak rengini güneşte doğal yöntemlerle terletme usulüyle değişilerek kullanıyoruz. Misal birçok müşterimiz bilmiyor diyorlar ki isotla bul biber çok farklı şeyler hayır farklı değil ham maddeleri aynı sadece şekli farklı bir aşamadan sonra birini terletiyoruz. Birini terletmiyoruz ve bunu söylemek istiyorum. Şanlıurfa'da isotla biber dediğimiz ürün aynı ürün. Siyahla kara,  beyazla ak gibi aynı ürün sadece kullanım amaçlarına göre renkleri değişiyor. İsot, dediğim gibi tohum oranı fazla olsa bu bir hiledir. Maliyet düşürme çalışmasıdır nem aynı şekilde yağ aynı şekilde tuzun kilosu 50 KR ama ben burada tuzun kilosunu 60 TL'ye satarsam olmaz” şeklinde konuştu.

URFA İSOTUNU LEZZETLİ YAPAN İÇERİSİNDEKİ ŞEKER ORANIDIR”

 Urfa isotunun neden lezzetli olduğuna da değinen Doney, “Biz Şanlıurfa’dan Türkiye'nin her yerine kargoyla gönderim yapıyoruz biz bu işi sosyal medyadan yapıyoruz biz gerçekten çok ciddi bir kitleye sahibiz ve Şanlıurfa'dan biz insanlara diyoruz ki kardeşim köyünde hasret kaldığın o domates veya biber tadı var ya ben sana onu sunuyorum hasret kaldığınız lezzetler 3 günde kapınızda ben sosyal medyada diksiyonlu bir şekilde konuşmuyorum Urfa ağzı neyse o şekilde konuşuyorum.  100 kilogram isota veya bul biberde bir portakalın 3 katı kadar C vitamini var Türkiye'nin çeşitli ilerinde ve bir çok yerinde biber salçası veya pul biber veya taze biber üretiliyor en lezzetlisi Urfa’dır. Şanlıurfa'da sokağa çıkın 10 kişiye sorun 2 kişi bilir geri kalanı bilmez çünkü bizde ürünlerimizi kıymetini bilmiyoruz. Urfa isotunun Urfa biberinin bu kadar lezzetli olmasının sebebi içerisinde bulundurduğu şeker oranıdır. Türkiye’nin neresine giderseniz gidin içerisindeki şeker oranı %8'dir Urfa isotunda ise %19 şeker oranı var” diyerek sözlerini tamamladı.

26 Tem 2021 - 11:21 Şanliurfa- Yaşam

Muhabir Emine Albayrak

urfanatik.com son bir ayda 1.858.179 kez ziyaret edildi.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Urfanatik Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Urfanatik Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Urfanatik Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Urfanatik Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.




Anket Bugün Cumhurbaşkanlığı seçimi olsa kime oy verirdiniz?