-Kadir DEVİR-
Ramazan ayının gelmesi, gün içinde saatlerce aç ve susuz kalan vatandaşlar iftarda Şanlıurfa’nın en özel yemeklerinden biri olan ciğere yöneliyor.
Genellikle serin havalarda tüketilen ciğerin yeri ramazanda bir başka oluyor. Hem iftarda hem sahurda vatandaşlar tarafından tercih edilen ciğere yabancı vatandaşların ilgisi de fazlasıyla oluyor. Yanında içilen soğuk ayran ise birer acısını bir nebze de olsa unutturuyor.
Şanlıurfa’nın tarihi mekanlarından biri olan Gümrük hanında tarihi havayı içinize çekerken, ciğerin eşsiz tadına doyamazsınız. Ateşten kaldırılan ciğer ekmeğe çekildikten sonra yemek isteyenin damak tadına göre soğan, nane, maydanoz hatta nar ekşisi ile süsleniyor.
Gümrük hanı ciğercisi İbrahim Halil Görmez yaptığı açıklamada ciğer satışlarının sıcak havalardan dolayı düştüğünü belitti.
Görmez, “ Ramazan ayında vatandaşlar genellikle ciğer, kuşbaşı yemeklerini tercih ediyorlar. Ciğer satışı sahurda biraz daha fazla, iftarda ise kuşbaşı ve ciğer tüketimi oluyor. Ciğerin doyuruculuk özelliği olması daha çok tercih edilmesine sebep oluyor. Ramazanımız sahur ve iftar saatleri içinde geçiyor, gün içinde açık ciğerci bulamazsınız. Ramazan ayı gelince satışlarımızda düşüş oluyor, artık olduğu nadiren görülmüştür. Daha önce ki yıllarda Ramazan ayı sonbahar ve kış aylarına denk gelirdi o zaman satışlarımız iyiydi. Havalar sıcak olduğundan dolayı fazla tercih edilmiyor. Havalar biraz daha serin olsaydı kış olsaydı satışlarımız daha fazla olurdu. Kış aylarında 8 ile 10 ton arasında ciğer satışı olurdu genel olarak, bu dönem kendi iş yerim için günlük yaklaşık 50 kg, aylık olarak 2 bin-3bin kg ciğer satışı oluyor”
