Murat ÇİFTÇİ
Şanlıurfa ile özdeşleşen, Şanlıurfa denilince ilk akla gelen, kültürümüzün bir parçası olan dünya genelinde Şanlıurfa’nın tanıtımında büyük rol oynayan Çiğköfte Ramazan ayının gelmesiyle beraber sofralardaki yerini de aldı.
Ramazan ayının gelmesiyle beraber softaların vazgeçilmezi olan Çiğköfte’de sofradaki yerini aldı. Şanlıurfa’nın yöresel yemeklerinde olan çiğköfte evlerde olduğu gibi lokantalarda da müşterileri için iftar saatine kısa bir zaman kala yoğruluyor.
On bir ayın sultanı Ramazan ayının gelmesiyle beraber kentte bulunan lokantacılarda dükkanlarının önüne koydukları masaların üzerinde çiğköfte yoğurarak müşterilerine iftarda ikram ediyorlar.
Şanlıurfa’da çok fazla tüketilen ve sofraların vazgeçilmezi haline gelen çiğköfte’ye Ramazan ayının gelmesi ile rağbette artığı öğrenildi. Özellikle bazı müşterilerin iftar menülerinde çiğköfte bulunan lokantalara rağbet ettiği öğrenildi.
Kentte bulunan özel bir lokanta önünde her yıl Ramazan ayı boyunca yoğrulan ve iftar saatlerinde müşterilerine ikram edilen Çiğköfte geleneği bu yılda devam ettiği görüldü. Her yıl Ramazan ayı boyunca lokanta önüne konulan masa üzerinde iftara kısa bir zaman kala çiğköfte yoğuran lokantacılar bu yılda Ramazan ayı boyunca bu geleneği sürdürecekleri öğrenildi.
Konu ile ilgili görüşlerine başvurduğumuz lokantacı şunları söyledi;
“Ramazan ayının gelmesiyle her yıl geleneksel olarak müşterilerimize yoğurmuş olduğumuz çiğköfteyi ikram ediyoruz. Özellikle iftar saatine kısa bir zaman kala malzemelerimizi hazırlayıp lokanta önünde masa üzerinde çiğköfteyi yoğuruyoruz. Hem müşterilerimiz hem de caddeden geçen vatandaşlar bu durumdan memnunlar. Bazı vatandaşlarımız gelip fotoğrafımızı çekip sosyal paylaşım sitelerinde paylaşıyorlar. Ramazan ayının içerisinde bulunmamız nedeniyle her gün çiğköfte yoğuracağız. Çiğköfte iftar sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Bu anlamda bütün herkesin Ramazan ayını kutluyorum.”
BİRİ ÇİĞKÖFTE YOĞURUYOR İKİ KİŞİ YARDIM EDİYOR
Malzemeleri hazırlayan lokantacı, çiğköfte tepsine koyduğu bulguru çiğköfte malzemeleriyle yoğururken tepsinin kaymaması için iki kişi de leğenin bir tarafından tutarak yardımcı oluyor. Çiğköfte malzemelerini hazırladıktan sonra yoğurma işlemine geçildiği dile getiren lokantacı, “Bulgur, salça, isotu tepsinin içerisine koyup belirli bir müddet yumuşaması için yoğuruyoruz. Tabi bunları yaparken ciddi bir şekilde kuvvet sarf etmemiz gerekiyor, tepsinin kaymaması için iki arkadaşımızda bana yardımcı oluyor. Belirli bir müddet yoğurduktan sonra etimizi de bu malzemelerin arasına karıştırıp yine bir müddet yoğuruyoruz” dedi.
