-Kadir DEVİR-
Pişmaniye İzmit’e ait bir tatlı olsa da hafifliği ve toplumun tüm kesimleri tarafından sevilmesi nedeniyle hemen hemen her noktada kolay ulaşılabilir bir tatlı olmayı başarmış durumda. Un, tereyağı ve şekerin ana malzemelerini oluşturduğu bu hafif tatlı Rabia meydanında Şanlıurfalı vatandaşların ilgisini toplamayı başardı.
Yapılması bir o kadar zorlu olan bu tatlının tadı bir o kadar da güzel. Yaklaşık 170 derece kaynatılan şeker mermer taşa dökülür, soğuyan şeker büyükçe bir halka haline getirilir. Kavrulan una eritilmiş tereyağı ilave edilir. İlk aşaması bu şekilde geçen pişmaniye 5-6 kişi tarafından un üzerinde çevrilmeye başlanır. Her bir tur döndüğünde ağda yeniden halka biçimine koyulur. Ağda tel tel olana kadar çevirme işlemi devam eder.
Ramazan ayında Rabia Meydanı içinde kurulan çarşıda hazırlanıp satılan pişmaniye vatandaşların ilgi odağı oldu. Gözler önünde yapılıp paketlenmesi ve taze olması vatandaşları adeta cezbediyor.
Salih Aydoğdu isimli pişmaniye üreticisi yaptığı açıklamada yüksekokul mezunu olduğunu vurguladı. Aydoğdu; “ Balıkesir’de üniversite okurken bu mesleği öğrendim. Şanlıurfa’nın Suruç ilçesinde üretim yapıyoruz. Yanımızda yaklaşık 8 kişi çalışıyor. Şanlıurfa’da ilk etapta pişmaniyeyi piyasaya sunarken pazarlama noktasında çok zorlandık. Şuanda pazarlama noktasında herhangi bir sorun yaşamıyor. Şanlıurfa’nın damak tadına uygun bir ürün, hamur ve şeker karışımından meydana geliyor. Hamur yaklaşık 5 saat kavruluyor şeker 170-180 derecede yaklaşık yarım saat kaynatılıyor. Mermere döküyoruz, belli bir süreden sonra soğuyunca hamur ve şeker karışıyor ve milyonlarca tel haline geliyor. Ramazanın ilk günlerindeyiz, beklentimizi tam karşılayamadı ama işler kötü de sayılmaz. İlk güne göre artış yaşanıyor”
