Çiğ Köfte hangi yöreye ait?

Masterchef 3 Ekim yarışmasında şefler tarafından Çiğ Köfte yapılması istendi.

İbrahim Çakmak
İbrahim Çakmak Tüm Haberleri

Masterchef'te bugün birbirinden güzel yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği konu Çiğ Köfte tarifi oldu. Peki en güzel Çiğ Köfte yemek tarifi nasıldır? Çiğ Köfte yemeği nasıl yapılır? Çiğ Köfte için gerekli malzemeler nelerdir? Çiğ Köfte nasıl yapılır? Çiğ Köfte için gerekenler neler?

ÇİĞ KÖFTE NEDİR?

Çiğ köfte (Osmanlıca: Dilbaba, Dibâbe) ; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir. Şanlıurfa ve Adıyaman'ın dışında; Adana, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya ve Hatay gibi illerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa'da açık ekmek, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

Şanlıurfa yöresine ait çiğ köfte et ile yoğurulurken, Adıyaman yöresine ait çiğ köfte etsiz bir şekilde yoğurulmaktadır. Şanlıurfa Çiğ Köftesi 2008 yılında tescil edilirken, Adıyaman Çiğ Köftesi 2018 yılında tescil edilmiştir.

Çiğ köfte, içindeki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek -başta tenyazis olmak üzere- çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu tür çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti taklit edilir. Türkiye'de Sağlık Bakanlığı kararıyla etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır.

ÇİĞ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?

½ kg yağsız ve et taşında tokmakla dövülerek elde edilmiş kıyma

750 gr çiğ köftelik bulgur

250 gr tuzsuz domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

330 gr pul biber

4 orta boy soğan

2 diş sarımsak

2 demet maydanoz

Baharatlar

ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR? ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

Çiğ köftelik siyah etin içindeki sinir ve yağ bıçakla ayıklanır, sonra et taşının üzerinde et tokmağıyla dövülür. Et tam kıvamına gelince bir tabağa alınarak bekletilir. Soğan, sarımsak ve maydanozlar çok küçük doğranarak hazırlanır. Çiğ köftelik et, doğranmış soğan, sarımsak, iki türlü salça ve biber çiğ köfte leğenine konularak iyice birbirine karışana kadar elle yoğurulur. Bu karışıma azar azar bulgur katılarak alt üst edilir. Köfte avuç içiyle leğene sürte sürte iyice yumuşayıncaya kadar ara ara soğuk su verilerek yoğurulmaya devam edilir. Arada baharatları eklenir. Yoğurma işlemi tamamlandığında maydanoz katılarak son bir kez alt üst edilir. Artık hazırlanmış olan çiğ köfte elle "sıkım" hâline getirilir, yanında lavaş başta olmak üzere yeşillikle servis yapılır. Çiğ köftenin Şanlıurfa usulünde pul biber suda ıslatılıp buzdolabında bekletilerek yumuşatılır, köfteye öyle ilave edilir, salça konmaz, baharat olarak tarçın kullanılır.

03 Eki 2022 - 20:16 - Yaşam

Muhabir  İbrahim Çakmak

urfanatik.com son bir ayda 1.704.812 kez ziyaret edildi.



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Urfanatik Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Urfanatik Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Urfanatik Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Urfanatik Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.

09

Turab - Hele düştüğünüz duruma bakın neyı tartışıyoruz. Hangi il ilimde bilimde hoşgörü teknolojide insanlıkta daha ilerde onu tartışalım ve yarışalım. Kimse bizi bu basit şeylerle uyutmasın

Yanıtla . 1Beğen . 0Beğenme 06 Ekim 17:55
07

Mardoni - oğlum adıyamanın adıyamanlının sattığı köftenin cirosundan haberin varmı senin. adam türkiyenin her şehrine şube kurdu senin köfteni sattı tescilini aldı hatta paketini bile çıkardı sen hala adıyaman nerde diyorsun befeğmm. adam salçalı bulgura nar ekşisi döküp köşeyi döndü. bizimkiler hala köfte urfanın diye avuntu yapıyor. bu saatten sonra köftenin altı üstü urfanın olsa ne yazar

satıp pazarlayamadıktan sonra

Yanıtla . 0Beğen . 4Beğenme 05 Ekim 11:30
06

Urfalı - Çig köfte Hz ibrahim zamanında kalma olup bulgur isot ceylan etinin kara taş da dövülerek hamur kıvamına gelmesiyle harmanlanıp çig köfte meydana gelmiştir çünkü nemrut bötün odunları Hz tu İbrahim i yakmak için o çevradeki bütün odunlar toplatmış o zamanın halkıda böyle bir çare bulup eteş kullanılmayan yemegi bulmuştur bu nedenle çig köfte urfanın olup etli çiğ köfteyi yapan zaten etsiz çig köfteyide yapmıştır saygıdeyer arkadaşlar bu vatan hepimizin o yüzden sıkıntı yok

Yanıtla . 6Beğen . 0Beğenme 04 Ekim 22:46
05

Metin - Adıyaman nerde diyen cahil memleketten dışarı cikmamissinki Adıyaman'ın bilesin

Yanıtla . 2Beğen . 3Beğenme 04 Ekim 11:54
03

İmam. - Yaw Adıyaman diye bir şehri henüz tanıyan yok,çiğköfte Adıyaman'da önce tanınıyor.yani urfanındır çiğköfte,Adıyaman bir Urfa çiğköftesi kadar tanınmıyor.taklitçi şehir zihniyetinden vaz geçsinler.bu arada Adıyaman nerde,hangi bölgede.

Yanıtla . 3Beğen . 3Beğenme 04 Ekim 10:58
04

Metin - @İmam. 03 nolu yoruma cevabı: Memleketinden hiç dışarı çıkmamissin galiba bu çık gez gor.cahil kalma

Yanıtla . 1Beğen . 1Beğenme 04 Ekim 11:52
02

HACI - Çiğköfte Urfanındır Urfa sahipsiz Olduğu için Herşey urfanın elinden alındı KAHRAMANLIK,Alındı,GAZİLİK Alındı,KÖYHİZMETLERİ BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ Alındı,GAP HAVALİMANI ALINDI.Çiğköfte HZ.İBRAHİM ALEYSELAM 'DAN BERİ RUHANINDIR ,ADIYAMAN ÇİĞKÖFETE BİLMEZDI,MALATYA BİLMEZDI ŞİMDİ çıkmışlar ETSİZ köfte yapiyorlar HELAL OLSUN ADAMLARA BÖROKKATLARA,KAÇ URFALI BÖROKAT VARDIR ACABA.Biz hasutluk,çekememezlik

Yanıtla . 5Beğen . 3Beğenme 04 Ekim 08:47
01

İbrahim Halil bagis - Çiğ köfte Şanlıurfa'nın lütfen adıyamanlılar sahip çıkmasın adıyamanlılar Urfa'da çiğ köftete restoranı açtılar bir ay sürmeden kapattılar

Yanıtla . 6Beğen . 2Beğenme 04 Ekim 08:18
08

Urfalı Ceyda - @İbrahim Halil bagis 01 nolu yoruma cevabı: Aynen öyle ya bir urfalı olarak herşey elimizden alıyorlar bari bu kalsın elimizde geçen Birtane salak çıkmış balıklı gölü antebe satın diyor yav kardeşim sanane ya sanane onuda mı alacaksınız ya

Yanıtla . 0Beğen . 0Beğenme 05 Ekim 21:56


Anket Bugün Cumhurbaşkanlığı seçimi olsa kime oy verirdiniz?