Urfa’da tezgahlarda yerini aldı! Kilosu 30 ile 50 liradan satılıyor

Şanlıurfa'da Ramazan Bayramı öncesinden gelenek haline gelen ve bayramların olmazsa olmaz lezzeti külünçe, bu bayramda da bölge halkının sofralarını süsleyecek. Külünçenin kilosu ise 25,30 ve 50 liradan satılmaya başlandı.

İbrahim Çakmak
İbrahim Çakmak Tüm Haberleri
Video için play'e tıklayın

Şanlıurfa’da sadece tatlı olarak değil, kimi zaman tuzlu ve susamlı çeşitleriyle de kentte gözde yiyecekler arasında yer alan külünçe, bayramlarda gelen konuklara ikram ediliyor. Yöre kadınları tarafından genellikle bayrama yakın günlerde ve arife günü hazırlanan külünçeler, mahalle fırınlarında pişiriliyor. Külünçe yapmayı bilmeyen ya da yoğun Ramazan günlerinde yapma fırsatı bulamayan kadınların imdadına da pastaneler yetişiyor.

Evlerde hamuru hazır hale getirilen, ekmek fırınlarında pişirilen külünçeler, Ramazan Bayramının vazgeçilmez çöreği haline geldi. Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla evlerde başlayan telaş, teravih namazından sonraya kadar devam ederken, evde kadınların sabah namazından sonra yapımına başladığı külünçe süt, toz şeker, zeytinyağı, yaş maya, salep, tarçın, rezene kökünden yapılmış baharat, çörek otu, Hindistan cevizi ve un karışımından oluşuyor.

Öğleye kadar yapılan hamur, yaklaşık 4-5 saat bekledikten sonra akşam namazına müteakip evlerde hazırlanarak tepsilere dizilip ekmek fırınlarına gönderiliyor. Burada bırakılan külünçe hamurları, pişirilmeye başlıyor. Pişirilen külünçeler, Ramazan'ın son günlerinde sahurda, Ramazan Bayramında ise sabah kahvaltısında yeniliyor.

KÜLÜNCE URFA' YA ÖZGÜ GELENEKSEL BİR YİYECEKTİR

Külünce Urfa' ya özgü geleneksel bir yiyecektir ifadelerini kullanan esnaf Ali Akkuş:''Külünce Urfa’ya özgü geleneksel bir tatlısı, yiyeceğidir. Malzemeleri un, yağ, şeker, Attarlarda satılan derman denen bir katkıdır. Ama külünce’ ye o dermanı katmazsan hiçbir tadı olmaz. Bayramlarda ikram edilir çayla kola ya da süt ile yenilir. Maliyeti ise un çok fazla yükseldi bir çuval un şuanda 400 lira oldu. Geçen sene kilosunu ben kilosunu yirmi liraya veriyordum ama bu sene kilosunu elli liraya veriyorum. Geçen seneye oranla müşteride çok fazla düşüş oldu. Adam elektrik parasını ödeyemiyorken nereden gelip tatlı ya da külünce alsın. Yetkililere bir şey söylemek istemiyorum kılıçdaroğlu söylediği halde adamın elektriğini kestiler. Dışardan herhangi bir yabancı geliyor tezgâhta bunu görüyor bu nedir diyor külünce diyorum ama adam külünçenin ne olduğunu anlamıyor acayip bir ismi olduğu için. Kendilerine izah ediyoruz işte bu bayrama özgü olan bir hazırlıktır diyoruz. Adam beğeniyor oda alıp eve götürüyor. Geçen sene 60 liraya aldığımız bir teneke yağ bu sen olmuş 670 lira bir çuval şeker 200 lira iken şuanda 800 lira bu hayat pahalılığından kurtulmak istiyoruz artık''ifadelerini kullandı.

Külünce Urfa’da yıllardır süregelen bir gelenek ifadelerini kullanan Fatih Damdan:''Külünce genelde Urfa yöresine özgü bir çörek çeşidimiz. Genelde Urfa’da görülen ya da hiç bilinmeyen bir çörek çeşidimiz. Urfa’da yıllardır süregelen bir gelenek halinde yeri geldiğinde pastanelerde yeri geldiğinde ise evlerimizde her sene ramazanın son gününde ya da son zamanlarında çayın yanında akşamları atıştırmalık diye yiyebileceğimiz gayete güzel bir atıştırmalık. Malzemeleri ise yağ, şeker, süt, un, tuz, tarçın ve kendine özgü mahlep dediğimiz bir baharatı bulunuyor. Kurabiye yapılacak olan malzemelerinin tamamını içeriyor. Geçen dönem kilosu 25 liraydı bu dönem ise kilosunu 30 liradan vermeye başladık ister istemez şekerdeki yağdaki, undaki zamlar otomatikman fiyatları’ da etkiliyor. Pastanemiz 16 yıldır külünçenin bir numaralı yeri Urfa’da bir numara olduğumuzu tescil eden binlerce insan var. Normalde iki çeşit olarak piyasada hizmet veriyorduk ama artık yeni çeşidimiz cevizli külünceyi’de piyasa sürdük. Bu sadece kırgıl pastanesinde üretiliyor cevizli külünce olarak. Cevizli külünce ilk olarak denem amacıyla yapıldı fakat müşterilerimizden çok olumlu cevaplar aldık onun için bizde onun üretimini çok seri bir halde üretmeye başladık'' cümlelerine yer verdi.

Geçen sene külünçenin kilosu on iki lira iken bu sene yirmi beş lira oldu

 Geçen sene külünce’ nin kilosu on iki lira iken bu sene yirmi beş lira oldu ifadelerine yer veren Zülfikar Kara:''Eskiye göre talep az maliyeti yüksek olduğu için herkes kendi gücüne göre almaya çalışıyor. Geçen sene külünce’ nin kilosu on iki lira iken bu sene yirmi beş lira oldu. Vatandaş artık eskisi gibi talep etmiyor. Çünkü insanların maddi durumu yetmediği için insanlar kendi gücüne göre alıyor. Onun için insanlar eskisi gibi talep etmiyor. Allah bütün insanların yardımcısı olsun şartlar zor olduğu için''dedi.

ÖZEL HABER:PAYAM KAYA

29 Nis 2022 - 11:30 Şanliurfa/ Şanliurfa- Kültür Sanat

Muhabir  İbrahim Çakmak

urfanatik.com son bir ayda 1.905.764 kez ziyaret edildi.



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Urfanatik Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Urfanatik Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Urfanatik Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Urfanatik Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Anket Bugün Cumhurbaşkanlığı seçimi olsa kime oy verirdiniz?