Güneydoğu Anadolu mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan domatesli kebap, doğru pişirme tekniği ve malzeme uyumuyla mangal kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem etin hem de domatesin birlikte şişe geçirilerek pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, ustalık gerektiren yapımıyla dikkat çekiyor.
Domatesli kebap, genellikle zırhta çekilmiş az yağlı koyun veya kuzu eti ile hazırlanıyor. Et, tuzla yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak şişe diziliyor. Domatesler ise yıkanarak dört parçaya bölünüyor ve sert kısmından şişe saplanıyor.
Ustalar, domatesin gevşeyip dağılmaması için bu aşamanın büyük önem taşıdığını vurguluyor. Genellikle dört parça domates ve üç parça et olacak şekilde hazırlanan şişler, mangalda önce domates kısmı ateşe gelecek şekilde pişiriliyor. Daha sonra çevrilerek diğer yüzü de kızartılıyor.
Domatesli kebap, yalnızca bir yemek değil, Güneydoğu Anadolu’nun yüzyıllardır süregelen mangal geleneğinin bir yansıması olarak görülüyor. Doğru teknikle hazırlandığında hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir sofra sunan bu kebap, özellikle Şanlıurfa mutfağının kültürel mirası içinde önemli bir yer tutuyor.
DOMATESLİ KEBAP MALZEMELERİ
1 kg az yağlı et (koyun veya kuzu)
2 kg orta büyüklükte domates
2 tatlı kaşığı tuz
12 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1-2 adet limon
Mangal, kömür ve kebap şişleri
DOMATESLİ KEBAP NASIL YAPILIR
Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak buna imkân bulunamazsa iri diş kıyma et alınmalıdır. Domatesler yıkanır ve baş kısmından arkaya doğru dörde bölünür. Kıymaya tuz eklenir, karıştırılır. Domates şişe saplanırken, baş tarafından arkaya doğru ve sert yerinden geçecek şekilde saplanır. Sert yerinden saplanmazsa ateşe girdikten sonra gevşer ve dökülür. Domatesten sonra ceviz büyüklüğünde bir parça et alınır, saplanır. İkinci domatesi saplarken domateslerin yönleri aynı tarafa getirilmelidir. Mangalın genişliğine bağlı olmakla beraber genellikle 4 parça domates 3 parça et saplanır. Zaten genellikle mangallar bu genişliğe uygundur. Şişler mangala konulurken domateslerin kabuk, yani kesilmeyen sırt tarafı ateşe verilerek pişirilmeye başlanır. Piştikten sonra çevrilerek diğer yüzü de pişirilir. Pişen kebap tepsi veya lengere çekilir. Temizlenen yeşil soğan ve maydanoz ince kıyılır, üzerine limon suyu sıkılıp karıştırılır. Kebapla beraber servis yapılır. Dürümle yenir.
DOMATESLİ KEBAP’ IN PÜF NOKTASINEDİR?
"Domatesli kebap"ta domatesin kesilmesi, saplanması ve pişirilmesi dikkat edilmesi gereken bir husustur. Aksi halde pişme esnasında dökülür, emek ve masraf heba olur.