Şanlıurfa mutfağı, zengin yemek çeşitleri ve yöresel tatlarıyla Türkiye’nin en özel mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Bu mutfağın bahar aylarında öne çıkan lezzetlerinden biri de Çağala Aşı. İlkbaharda sofraları süsleyen bu yemek, taze çağlaların kuzu etiyle buluşmasıyla hazırlanıyor.
Çağala Aşı için gerekli malzemeler
- 1 kg çağala
- 300 gr kuşbaşı et
- ½ çay bardağı sadeyağ
- 4-5 diş taze sarımsak
- 3 adet küp şeker
- Tuz
Çağala Aşı nasıl yapılır?
Çağlalar ortadan ikiye bölünerek içindeki bademleri çıkarılır ve güzelce yıkanır. Kuşbaşı et yarım saat haşlandıktan sonra tencereye alınan sadeyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından çağlalar ilave edilerek birlikte kavrulur.
Üzerine iki-üç bardak su veya et suyu eklenir. Tuz ve küp şeker de ilave edilerek yemeğin suyu çekilinceye kadar pişirilir. Son aşamada ince kıyılmış taze sarımsaklar eklenir ve bir süre daha pişirilerek ocaktan alınır.
Çağala Aşı, servis tabağına alındığında sade pirinç pilavıyla birlikte sunulur. Şanlıurfa’da özellikle ilkbahar sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alır.
