banner54

Yörenin vazgeçilmezi “Haş Haş” kebabı

Fırat Nehri'nin ikiye böldüğü Birecik ilçesinin yöresel lezzeti haşhaş kebabı, ilçeden karayoluyla geçen vatandaşların verdikleri molalarda, Fırat Nehri manzaralı lokantalardaki birinci tercihi oluyor. Lezzetini bölgede yetiştirilen kuzuların boşluğundan elde edilen etin zırhla çekilerek kıyma haline getirilmesi ve içerisine katılan kırmızı biber, sarımsak ve maydanozun sap kısmından alan, haşhaş kebabı, mutfağıyla ünlü Şanlıurfa'nın yöresel tatları arasında yer alıyor. 
Kebap ustası Mahmut Bozar, ağabeyinden yapmayı öğrendiği haşhaş kebabını 15 yıldan bu yana hazırlayıp pişirdiğini söyledi.
Haşhaş kebabına kattıkları bütün sebzeleri kıyma gibi zırhtan geçirdiklerini anlatan Bozar, "Haşhaş kebabına kuzunun boşluğunda bulunan etti kullanıyoruz. Önce kıymamızı zırhtan geçiriyoruz. Yörede yetişen kırmızı biber, sarımsak ve maydanozun kökünün bir kısmını zırhtan geçirerek kıymaya katıyoruz. Daha sonra yörede yapılan isot ve karabiber katıyoruz. Harmanladıktan sonra şişlere geçirip pişiriyoruz." dedi.
Kebabın lezzetini bölgeden yetişen hayvanın etinden, kırmızı biberinden, sarımsağından ve maydanozundan aldığını kaydeden Bozar, "Haşhaş kebabında haşhaş kullanılmaz. İsmini Kürtçe'den almıştır. Yiyenlere 'tadı nasıl?' diye sorulduğunda, 'ğaş ğaş',  yani 'güzel güzel' demişler. Böylece ismi günümüze haşhaş kebabı olarak gelmiş." diye konuştu.



"Tadına bakan bir daha gelip yiyor"

Lokanta işletmecisi Sabiha Yapıcı da haşhaş kebabının Birecik'e özgü bir kebap çeşidi olduğunu belirtti.
İşletmelerine gelenlerin yemeden önce kebabın tadını çok merak ettiğini anlatan Yapıcı, "Herkes yedikten sonra tadını çok beğeniyor, çok memnun kalıyor. Özellikle Birecik'ten geçerken burada haşhaş kebabı yiyen birçok kişi sonra mutlaka gelip yine yiyor. Çünkü haşhaş kebabı hem tadı hem de görüntüsüyle duyulara hitap eden bir kebap çeşidi. Türkiye'nin her yerindeki yemek meraklılarının mutlaka gelip haşhaş kebabının tadına bakmasını tavsiye ediyorum." dedi.
Yıllardır ilçede görev yapan Trabzonlu öğretmen Selçuk Hacısalihoğlu ise haşhaş kebabını severek yediğini ve tadını çok beğendiğini söyledi.
Trabzon ve başka illerden gelen misafirlerine de haşhaş kebabı ikramında bulunduğunu belirten Hacısalihoğlu, "İlk anda yediklerinde tadının farkına fazla varamıyorlar ama yedikten, tadına vardıktan sonra hepsi çok beğeniyor." ifadelerini kullandı.


 

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
Avatar
adsız 4 hafta önce

olsada yesek yanında birde adana şalgamı ofof

HABERLER