banner112
banner54

Hazırlıklar gün boyu sürüyor

Şanlıurfa’da en çok tüketilen yemeklerin başında gelen ciğer kebabı, iftar ve sahurda vatandaşların vazgeçilmezi oluyor. İftar ile sahur arasında gecede 2, 5 ton ciğer kebabının tüketildiği Şanlıurfa’da iftar öncesinde 10 kişilik bir ekip meze hazırlığına giriyor. Ciğer kebabının yanında tüketilen soğan, biber ve diğer yeşillikleri temizleyip hazırlamak için çalışan kişiler, iftara hazırlıklı yakalanmak için çalışıyor. İftar ve sahurda büyük bir yoğunluk yaşayan ciğerciler, bu yoğunluğa yetiştirebilmek için ekip halinde iftar öncesinden çalışıyor. İftara yakın saatlerde büyük bir müşteri yoğunluğuyla karşılaştıklarını söyleyen bir çalışan, “bilindiği gibi Şanlıurfa’da günde tonlarca ciğer tüketiliyor. Müşteri yoğunluğu olunca biber soğan doğramaya fırsatımız olmuyor. Bu nedenle biz de iftar saati öncesinde tüm biber ve biberleri doğruyoruz. Hazırlık yapıyoruz, gelen müşteri beklemesin diye uğraşıyoruz. Şanlıurfalılar, iftarda ciğer kebabını çokça tüketiyor, malum bu nedenle bütün ciğerciler gece boyu çalışıyor” dedi.

Ciğer kebabı yanı sıra yanındaki malzemelerin de önemli olduğuna vurgu yapan çalışan, “tabi ciğer yiyen yanında mutlaka yeşillik istiyor. O kadar kişiye yeşillik yetiştirmek de kolay değil, bu nedenle ekip halinde çalışıyoruz. Bu şekilde yoğunluğu azaltabiliyoruz. Gecede 2, 5 ton ciğerin tüketildiği belirtiliyor, bunun yanında bir de yeşillik var, soğan biber, limon ve daha diğer yeşillikleri de doğrayıp yetiştirebilmek için durmadan çalışıyoruz. İnsanlar bu kadar ciğer tüketirken, onları memnun etmek için de elimizden geleni yapıyoruz” şeklinde konuştu.

NÖBETÇİ CİĞERCİ DÖNEMİ

En çok tüketilen yemeklerin başında gelen ciğer kebabı, Şanlıurfa’da yeni bir dönemin başlamasına neden oldu. Artık Şanlıurfa’da nöbetçi ciğerci dönemi başladı. Gece boyu açık kalan ciğerciler, iftar ile sahur arasında hizmet vermeye devam ediyor. Gece boyu açık kalan ciğerciler, tabelalarına ‘nöbetçi ciğerci’ yazdırarak Şanlıurfa’da bir farklılık yarattı. Vatandaşların gece boyu dışarıda olabileceği ihtimali üzerine nöbetçi ciğerci dönemi başlarken, bu anlamda hava sıcaklıları karşısında dışarıda gezmeyi tercih eden vatandaşlar, bu hizmetten faydalanıyor.

OCAK BAŞI VE DOĞRAMACI AYRI AYRI ÇALIŞIYOR

Ciğer kebabı satıcı yapan iş yerlerinde ocak başı sürekli ciğer pişirmekle meşgul olurken, aynı şekilde yeşillik doğramacıları da buna bağlı olarak çalışıyor. Doğramacı denilen kişiler, biber, domates, soğan, nane-maydanozu doğrayıp iftar ve sahura yetiştiriyor. Yeşillikle en taze şekilde doğramaya çalıştıklarını belirten çalışanlar, “doğradığımız hiçbir yeşillik bayatlamıyor. Anında tüketiliyor, zaten iftar ya da sahura kısa süre kala doğramaya başlıyoruz. Bu nedenle de insanlarımız en taze ürünleri tüketiyor. Zaten temel amacımız müşterilerin memnuniyeti kazanmak ve bu uğurda durmadan çalışıyoruz, işimizi seviyoruz, insanlarımıza hizmet etmeyi seviyoruz” şeklinde konuştu. Ali ÇETİNKAYA

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
HABERLER