banner54

‘BİZ KAZANÇLI ÇIKARSAK ŞANLIURFA KAZANÇLI ÇIKACAKTIR’

MURAT ÇİFTÇİ

Şanlıurfa Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürü Mehmet Kılıç, Şanlıurfa’da isot üretimindeki kurutma işlemi genellikle doğal koşullarda güneş altında kurutma yöntemiyle yapılır. Bu yöntem ekonomiktir. Ancak bunun yanında önemli bir tehlikeyi beraberinde getirmektedir. İsot’da dahil olmak üzere baharatlar, kuruyemişler vb bazı gıda maddelerindeki bu tehlikenin adı “aflatoksin”dir. Aflatoksin, topraktan bulaşan bazı küfler tarafından oluşturulan son derece toksik (zehirleyici) ve kanserojen bir maddedir, dedi.

Konu ile ilgili gazetemiz muhabirine açıklamada bulunan Kılıç şunları kaydetti;

“Şanlıurfa kendine has tarihi ve kültürel özelliklerin yanında, lezzetli yemekleri ile Dünya mutfağında özel bir konuma sahiptir. Urfa yemeklerinin vazgeçilmez iksiri ise tabi ki “isot” tur.İsot geleneksel yöntemlerle “Urfa biberi”nden üretilen özel bir baharattır. Her yıl yazın  sonlarında başlayıp, güneş varlığını hissettirdikçe sonbaharda kasım ayına kadar olan süreçte yaz boyunca dallarında kızarmayı bekleyen Urfa biberleri dallardan alınır, evlerde kullanmak maksadıyla veya ticari amaçlarla usulüne uygun olarak parçalanır, ayıklanır, güneşte kurutulur, terletilir, tuz ve zeytinyağı ilavesi ile “isot” a dönüştürülür. Son yıllarda Şanlıurfa’da 100bin tona yakın baharatlık işlenmemiş Urfa biberi üretilmiş olup, bu rakam Türkiye üretiminin yaklaşık yarısı kadardır. Şanlıurfa’da da isot üretimindeki kurutma işlemi genellikle doğal koşullarda güneş altında kurutma yöntemiyle yapılır. Bu yöntem ekonomiktir. Ancak bunun yanında önemli bir tehlikeyi beraberinde getirmektedir. İsot’da dahil olmak üzere baharatlar, kuruyemişler vb bazı gıda maddelerindeki bu tehlikenin adı “aflatoksin”dir. Aflatoksin, topraktan bulaşan bazı küfler tarafından oluşturulan son derece toksik (zehirleyici) ve kanserojen bir maddedir. Dalında veya dalından alındıktan sonra fark etmeksizin gıda maddesinin, ilgili küfü barındıran toprak ile teması ve bulaşmış gıda maddesinin sıcaklık ve rutubet koşullarından da etkilenmesi aflatoksin oluşumu için uygun koşulları meydana getirmektedir.”

Bu durum düşünüldüğünde urfa biberinin açıkta, hijyenik olmayan koşullarda, güneş altında kurutulması sürecinin, aflatoksin oluşumuna sebebiyet verebileceği ortaya çıkmaktadır diye Kılıç açıklamalarına şu şekilde devam etti;

“Aflatoksin sebebiyle pulbiber, kuru incir, fıstık ve bazı gıda maddelerinde daha ihraç edilen ürünlerde geri dönüşler yaşanmıştır. Yani aflatoksin maddesi hem tüketici sağlığına zarar vermekte, hem de ticari kayıplara sebep olmaktadır. Peki bu riskten korunmak mümkün mü? İsotumuzu bu düşmandan kurtarabilir miyiz? Birkaç öneriyle isot üretiminde aflatoksin oluşumunu engelleyerek hem sağlığımızı koruyabilir hem de ticari kayıplardan kurtulabiliriz;”

Bunlar maddeler ise şöyle;

Ezik parçalanmış, doğal rengi ve kokusunu yitirmiş biberleri ayıklamalı ve kurutma sergisine dahil etmemeliyiz. Biberleri asla toprak üzerine veya toprak temasının mümkün olduğu ortamlara sermemeliyiz. Sereceğimiz zemini öncelikle yıkayıp temizlemeli, toz, toprak, kuş ve haşerelere karşı koruma sağlamalıyız. Kullandığımız araç gereçleri (fırça, süpürge, parçalama, makinası, leğen, kova, çizme vb.) günlük olarak dezenfekte etmeli, bozuk ürünlerle temas etmiş araç ve gereçleri dezenfekte etmeden diğer ürünlerle temas ettirmemeliyiz.Biberlerin tam olarak kurumasını sağlamalı nemli ve yumuşak bırakmamalıyız. Bir başkasının kullandığı sokak arası öğütme ve parçalama makinalarını yıkayıp temizlemeden kullanmamalıyız. Peki ticari anlamda üretim yapan isot üreticilerinin ürünlerini kontrol etmeleri için Şanlıurfa’da yeterli imkanlar var mı? Evet var Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığına bağlı olarak çalışmalarını sürdüren Şanlıurfa Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünde pulbiber, incir, fıstık vb. kuruyemişlerde Aflatoksin analizi yapılmaktadır. Aynı zamanda Şanlıurfa Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü bu analizlerde Türk Akreditasyon Kurumu tarafından akredite olmuş bir laboratuvardır. Bu sıraladığım birkaç basit önlem ve tavsiye ile yemeklerimiz daha lezzetlenecek, hastalık risklerinden daha uzak kalacak ve daha kazançlı çıkacağız. Biz kazançlı çıkarsak Şanlıurfa kazançlı çıkacaktır.”

                

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
HABERLER