banner112
banner54

Şanlıurfa Ev Yemekleri

Urfa kebap, Şanlıurfa ve çevre illere özgü kebap kelimesi Urfa eki ile buluşarak Urfa kebap adını doğurmuştur. Urfa kebap (haşhaş kebap) acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.




Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlarınyoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, pişirilmeden tüketilen, Şanlıurfa[1] yöresine ait biryiyecek. Şanlıurfa’nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elazığ,Malatya gibi illerde de yöresel farklılıklar gösteren çiğ köfteler yapılır. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa’da açık, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.

Çiğ köfte, muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek -başta tenyazis olmak üzere  çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu tür çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte görüntüsü ve lezzeti taklit edilir. Türkiye’de Sağlık Bakanlığı kararıyla etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır

Malzemeler 


8 kişilik çiğ köfte için malzemeler


4 su bardağı köftelik bulgur

500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et

6 yemek kaşığı kuru isot (biber)

1 tatlı kaşığı tuz biraz karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

8-10 adet yeşil soğan

1 kuru soğan

1 diş sarımsak

Yarım limonun suyu

1 demet maydanoz

2 tatlı kaşığı salça(Domates + Biber)

2 adet soyulmuş dilimlenmiş domates


Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber,isot (kırmızı biber) gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırındapişirilmesiyle yapılan bir pide türüdür.

İsmi Arapça etli hamur anlamına gelen lahm bi ajin’den türemiştir. İçinde tercihen zırhta çekilmiş et, isot (pul biber), domates, maydanoz, salça, sarımsak veya soğan, karabiberve tuz bulunur. Bu malzemeler yeterli miktarda su alınarak iyice yoğrulur. Bu malzeme yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında ve yaklaşık 20-25 santimetre çapında açılmış olan hamurun üzerine konularak el ile yayılır. Taş fırınında pişirilir. Limon sıkıp maydanozkoyarak yemenin lezzetini arttırdığı söylenir.

Malzemeler yöreye göre ya da mevsime göre değişiklikler gösterebilmektedir. Mesela:biber salçası, fıstık yeşil biber gibi malzemeler eklenebilir. Lahmacun Şanlıurfa ve Mardin’de soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılmaktadır.


Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
HABERLER